食堂服务方案（完整技术标）.docxVIP

1 目 录 第一部分、后厨加工生产环节  5 第一章、承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标  5 第一节、公司简介  5 第二节、公司经营理念与优势  11 第三节、项目服务理念  14 第四节、经营成本控制  16 第五节、经营目标  17 第六节、经营服务方案  18 第七节、食堂经营管理措施概述  21 第八节、食堂设备资产管理  23 第九节、食堂文化建设  24 第二章、后厨加工生产环节  26 第一节、膳食提供及相关服务方案  26 第二节、后厨加工生产服务流程、措施  70 第三节、卫生管理服务措施  88 第四节、后厨加工生产环节节能降耗措施  101 第五节、食堂设备安全操作规程  104 第六节、食堂消防安全管理措施  108 第二部分、原料采购及验收贮存环节  109 第一章、原料采购方案  109 第一节、采购指导方针  109 第二节、采购与配送职责  112 第三节、采购人员素质要求  119 第四节、原料采购制约原则  120 2 第五节、采购原料供应商管理  122 第六节、原料采购程序  125 第七节、原料配送运输应注意事项  127 第八??、原料仓库管理  128 第九节、原料采购须知  130 第十节、食品采购管理制度  132 第二章、原料验收贮存环节方案  140 第一节、原料验收环节方案  140 第二节、原料验货管理制度  144 第三节、食堂原料贮存制度  147 第四节、食品原料仓库管理制度  149 第五节、食品原料留样管理制度  157 第三部分、食品质量、卫生管理  158 第一章、食品质量控制及保证措施  158 第一节、企业质量保证体系  158 第二节、质量控制  173 第三节、质量控制措施  174 第四节、食品检测制度  175 第五节、质量保障措施  175 第二章 、学校食堂卫生管理方案  183 第一节、食堂食品卫生安全的保证措施方案  183 第二节、卫生清洁管理制度  213 第三节、服务标准与承诺  228 第四部分、人员配置和管理  232 第一章、人员配置  236 3 第一节、本项目人员配置  236 第二节、人员录用和考核  244 第三节、人员奖惩淘汰机制  261 第四节、人员仪容仪表规定  267 第五节、企业员工文化建设  273 第二章、人员管理  276 第一节、岗位管理  276 第二节、工作人员管理制度  312 第五部分、人员培训  314 第一章、专业培训计划  314 第二章、员工招聘方法及管理制度  320 第一节、员工招聘方法及管理制度  320 第二节、员工培训计划  323 第三章、学校食堂员工培训内容  333 第一节、总 则  333 第二节、劳动用工  334 第三节、员工福利  336 第四节、奖励和处罚  338 第五节、食品卫生“五四”制  341 第六节、卫生安全要求及岗位职责  342 第七节 学校食堂员工培训资料  368 第八节、食堂采购人员要注意的事项  369 第六部分、应急处理  373 第一章、应急预案  373 第一节、食品中毒事件应急预案  373 4 第二节、食堂停电、停水、停气应急预案  375 第三节、火灾应急预案  379 第四节、盗抢和破坏事件应急预案  381 第五节、触电急救处理应急预案  382 第六节、风灾、水灾、地震防护应急预案  384 第七节、餐刷卡系统故障应急预案  388 第八节、食堂天然气、煤气泄漏应急预案  389 第九节、食堂突发事件应急预案  390 第十节、食堂就餐师生突发事件应急预案  394 第十一节、食堂工作人员受伤紧急处理预案  397 第二章、食堂管理安全应