《食品化学》全套PPT课件.pptx

食品化学;PowerPoint 演示文稿;学习目标;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、食品的分类;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;食品化学的概念;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;食品化学研究的核心;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;一般的研究方法;一、食品的品质特性;二、影响食品品质特性的化学反应;三、食品化学反应的控制条件;三、食品化学反应的控制条件;PowerPoint 演示文稿;第三节 食品中主要的化学变化;第三节 食品中主要的化学变化;一、食品主要成分的反应;PowerPoint 演示文稿;食品储藏或加工中变化的因果关系;主要食品成分的化学变化和相互联;决定食品在储藏加工中稳定性重要;PowerPoint 演示文稿;第四节 食品化学在食品工业技术;第四节 食品化学在食品工业技术;复习思考题;PowerPoint 演示文稿;第二章 水分;学习目标;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;三、食品中水的存在状态;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;水分活度与食品稳定性和等温吸湿;PowerPoint 演示文稿;一、水分活度与微生物生长的关系;二、水分活度与化学反应的关系;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;复习思考题;PowerPoint 演示文稿;第三章 矿物质;学习目??;PowerPoint 演示文稿;一、矿物质的分类;矿物质的存在形式;二、矿物质元素在食品中的存在形;二、矿物质元素在食品中的存在形;（一）动物性食品中的矿物质;（一）动物性食品中的矿物质;PowerPoint 演示文稿;（二）植物性食品中的矿物质;（二）植物性食品中的矿物质;三、 矿物质的主要生理功能;第二节 食品中重要的矿物质;一、常量元素;1.钠和钾;2.钙和磷;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;磷;3.镁;4. 硫;二、微量元素;2.铁;生理作用;缺乏病;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;DRIs与食物来源;2.铁;2.铁;3.铜;4.碘;生理功能;碘缺乏;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;DRIs与食物来源;海带及各类海产品是碘的丰富来源;5.硒;硒的食物来源;6.铬;第三节 食品中矿物质损失的原因;矿物质在食品加过程中的变化;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、矿物质的营养强化;利用矿物质改变食品的性状;复习思考题;PowerPoint 演示文稿;第四章 蛋白质;学习目标;PowerPoint 演示文稿;Powe