21生命中的基础有机物质课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3 .pptxVIP

高二年级 化学 主讲人 王平天津市南开中学第四章生命中的基础有机化学物质 六大营养素蛋白质脂类糖类无机盐维生素水 第一节 油脂 液态油脂 油固态油脂 脂肪2. 分类(常温下) 1. 定义 高级脂肪酸和甘油形成的酯一、油脂的组成和结构甘油CH2?OHCH?OHCH2?OH软脂酸 CH3(CH2)14COOH硬脂酸 CH3(CH2)16COOH油 酸 CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH亚油酸 CH3(CH2)4(CH＝CHCH2)2 (CH2)6COOH 油脂是油和脂肪的统称。饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸 3. 结构特点CH2OCOCHCH2COOCOORR′R″ 3. 结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)16CH3CH2(CH2)16CH3COOCOO硬脂酸甘油酯简单甘油酯CH2OCO(CH2)7CHCH(CH2)7CHCH2(CH2)7CHCOOCOOCH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3油酸甘油酯 3. 结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)16CH3CH2(CH2)16CH3COOCOO硬脂酸甘油酯简单甘油酯CH2OCO(CH2)7CHCH(CH2)7CHCH2(CH2)7CHCOOCOOCH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3油酸甘油酯 3. 结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)14CH3CH2(CH2)7CHCOOCOOCHCH2CHCH(CH2)4CH3混合甘油酯 1. 物理性质密度比水的小，黏度较大，触摸时有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。二、油脂的性质 2. 化学性质官能团为酯基，酯基的典型性质为水解反应二、油脂的性质酯油脂CH2OCORCHR′CH2R″COOCOO (1) 水解反应a. 酸性溶液中水解，生成高级脂肪酸和甘油。甘油高级脂肪酸稀硫酸△+RCOOH+R′COOH+R″COOH CH2OHCHOHCH2OHCH2OCORCHOCOR′CH2OCOR″油脂+3H2O b. 碱性溶液中水解反应(皂化反应)，生成高级脂肪酸盐和甘油。△+3CH3(CH2)16COONa甘油硬脂酸钠硬脂酸甘油酯CH2OCO(CH2)16CH3CHOCO(CH2)16CH3CH2OCO(CH2)16CH3+ 3NaOHCH2OHCHOHCH2OHc. 酶的催化下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。 (2) 油脂的氢化(硬化) ——催化加氢CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2Ni△油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH3(CH2)16COOCH2CH3(CH2)16COOCHCH3(CH2)16COOCH2+3H2 下列关于油脂的叙述不正确的是( )A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂没有固定的熔沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色D油酸甘油酯CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2课堂练习 课堂练习植物油和矿物油有何区别，怎样鉴别？区别：植物油属于酯类，矿物油属于烃类。鉴别：分别取样，加入含酚酞的氢氧化钠溶液并加热，观察现象。若红色逐渐变浅，且分层逐渐消失，则为植物油。若无明显现象，则为矿物油。 糖类的定义和分类1. 定义 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物2. 分类类别特点实例单糖不水解葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等低聚糖1 mol糖水解后产生2～10 mol单糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖1 mol糖水解后产生很多摩尔单糖淀粉、纤维素等第二节 糖类 一、葡萄糖与果糖(分子式均为C6H12O6)1. 葡萄糖的结构特点2. 果糖的结构特点　　－HOCH2－CH－CH－CH－CH－COHOHOHOHOH醛糖－CH2OCH2－CH－CH－CH－COHOHOHOHOH酮糖两者互为同分异构体葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖为白色晶体，有甜味。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。果糖是最甜的糖。纯净的果糖为无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚。 3. 葡萄糖的主要化学性质(1) 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银△CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O葡萄糖酸铵可用于检验葡萄糖等醛糖，也用于制镜。 (2) 与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH△CH2OH(CHOH)4COON