2650道特色小吃技术配方大全.pdfVIP

文档仅供参考 2650 道特色小吃技术配方大全 本套小吃技术大全共包含 2650 多项实用小吃技术，配方详细、 制作工艺讲究，资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食 等十三个大类六十多个小类。同时赠送 50 套视频技术资料，共 五张 DVD 光盘。是特色小吃行业必备的参考资料，掌握几项特 色 技术一定会给你带来 财源滚滚 一、锅类系列配方 怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料） 本站声明： 本资料是由本人网上高价购买而来，为现今各技术或专利网站热卖资料，购买价格为 298 元，本站一字未改，也未经验证，只作为会员研究参考之用，具体准确核心配方请同时查 阅本站原有正规资料！ 三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》 底油的制作： 主料： 1 文档仅供参考 牛油 500 克，色拉油 100—300 克，鸡油 50100 克（如果不用鸡油，色拉油比例为 200 克。 配料： 姜，洋葱，香菜，香葱各 3050 克，桂皮、八角各 510 克，丁香少许。 制作： 先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为 1520 分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。 以酱香汁为例： 酱香汁 150 克，兑水或高汤 200 克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。 芡粉汁： 15 克生粉兑水 50 克就是芡粉汁。 一、鲫鱼焖锅 主料： 鲫鱼 3 条。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。 主料切配： 鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌 均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒， 2 文档仅供参考 炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香辣料 5 克，再轻拌 均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、100 克芝麻，炒 至变色出香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌 均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料， 270 °焖4 分钟，改 130°焖3 分钟，放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅 主料： 草鱼 1 条（750 克）。 配料： 底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。 主料切配： 草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成 3㎜厚的片。 麻辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌 3 文档仅供参考 均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒， 炒至变色出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香辣料 5 克，再轻拌 均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、100 克芝麻，炒 至变色出香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌 均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料， 270 °焖4 分钟，改 130°焖3 分钟，放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、