中国饮食文化.pptxVIP

中国饮食文化;“饮食文化”的定义;中国各区域饮食文化 ;二、中国饮食文化区位类型;;四、地理环境、气候物产等地域因素对饮食的影响 ;中国饮食文化区位的历史概况;;东北乱炖;;经典饮食;;经典饮食;;经典饮食;;;;;;;;;;;;; 1）内陆的济南菜和沿海的胶东菜构成 2）济南菜、青岛菜和烟台菜构成 3）济南风味、胶东风味和孔府风味构成 4）济宁（曲府）、济南（含德州、泰安）、胶东（含福山、青岛、烟台）三支构成 特点：（口味）鲜咸、纯正，善用面酱，葱香突出。 （原料）以海鲜、北方冷水鱼和禽畜为主，海鲜菜功力深厚。 （工艺）精于爆、炒，善制汤、用汤，独有塌、甜菜拔丝技术。 （风格）菜肴造型古朴，敦厚庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有“堂堂正正不走偏锋”之誉。有官府菜饮馔美学风格。;鲁菜的分布范围;代表名菜;又称江苏菜、京苏大菜或下江风味，华东地区菜肴的典型代表。 起源：春秋时期的吴国（前585年建国），经西汉、隋、唐，风味形成，元、明、清迅速扩散。 现影响京津沪穗、华东和长江中下游部分省，在日本、澳大利亚、东南亚、欧美有较高声誉。 特色：口味淡雅，清鲜平和，咸甜适口。 菜肴制作精细，刀法精妙，菜形清丽，色调秀美，食雕技术一枝独秀，擅长炖、焖、煨、焐、烤，鱼鸭菜式尤为突出，有“鲜香”、“酥”、“脆”、“嫩”的特点。筵宴水平高，节令性强，餐具济楚。园林文化和文士饮膳气质浓郁。 代表菜肴：松鼠鳜鱼、叫化鸡、 “镇扬三头”、 “南京三炖” ;;镇扬三头;南京三炖;;又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。 起源：周秦时期（先秦 前246年）的巴国和蜀国，汉时形成，宋时影响很大。现影响到云贵、甘南、藏北、湘鄂陕边界，京、津、沪、穗等都会，在美国、加拿大、西欧、日本有一定市场。 特色：“尚滋味，好辛香”，清香醇浓并重，味型复杂，善用麻辣著称，独创鱼香、家常、陈皮、怪味等多种味型。 选料广博，普通原料精做，以小煎、小炒、小烧、小靠 、干烧、干煸见长，物美价廉，雅俗共赏，物尽其用。居家饮膳和平民生活气息浓烈。 代表品种：一品熊掌 樟茶鸭子 清蒸江团 干烧岩鲤 红烧雪猪 毛肚火锅 宫保鸡丁 麻婆豆腐;灯影牛肉 ;回锅肉;又称广东菜、岭南风味，华南地区菜肴的典型代表 起源：秦汉时期（秦前221年）的南越，唐宋时形成，发展很快，清时已有“食在广东”的说法。 特色：鲜淡、清美、生猛，具有热带风情和海滨饮膳特色。 用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新，饮食潮流多变。调味品独特。点心精巧，大菜华贵，菜肴的商品气息浓烈，商贾文化突出。 代表品种：三蛇龙虎凤大会 金龙脆皮乳猪 东江盐局鸡 酥炸三肥 叉烧肉;“惠州三件宝”;