GB 19303-2023食品安全国家标准　熟肉制品生产卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB19303 2023 食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范 2023-09-06发布 2024-09-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 — GB19303 2023 前 言 本标准代替 — 《熟肉制品企业生产卫生规范》。 GB19303 2003 — , : 本标准与GB19303 2003相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范 ———修改了标准结构; ———修改了术语和定义; ———修改了选址及厂区环境要求; ———修改了设施与设备要求; ———修改了卫生管理要求; ——— 、 ; 增加了原料 食品添加剂的使用要求 ———修改了加工过程工艺控制要求; ———修改了食品贮存和运输要求; ——— “ ” “ ”。 增加了附录 清洁和消毒程序指南 和附录 熟肉制品生产过程微生物监控程序指南 A B Ⅰ — GB19303 2023 食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了熟肉制品生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员的 基本要求和管理准则。 , , 。 本标准适用于熟肉制品的生产 包括热加工熟肉制品和发酵肉制品 不适用于肉类罐头 2 术语和定义 、 、 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 GB14881GB2726GB2707 2.1 热加工熟肉制品 、 , 、 、 、 、 、 、 、 以畜 禽产品为主要原料 经酱 卤 熏 烧 烤 蒸 煮 炸等任何一种或多种工艺加热熟制而成的熟