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食品科学与工程专业 农产品贮运学试卷 题号 得分  一二三四五六七 复查人署名______________核分人署名______________ 得分评卷人 一、单项选择题（在每题的四个备选答案中，选出一个正 确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题1分， 共20分） 1．组成就蔬橙色的色素 是（ ） A花青素B类胡萝卜素C类黄 酮D叶绿素 2．产品体内甜度较小的糖 是（ ） A蔗糖B葡萄糖C果 糖D麦芽糖 3．茄碱苷水解后产生的有毒物质 是（ ） A苷B氰氢酸C苯甲 醛D茄碱 4．苹果成熟时体内的淀粉会转变生 成（） A糊精B葡萄糖C直链淀 粉D支链淀粉 5．外源乙烯会使跃变型果 实  （ ） A跃变提早出现  B跃变推延出现  C跃变顶峰增添  D呼吸 强度增添 6  ．  产  品  体  内  钙  水  平  高 可 （） A延缓成熟衰老进度 C减少失水 7．老熟  组织  水分  B增强成熟衰老进度 D促使失水 蒸腾的途  经 是  （ ） A  角质层  B  蜡质层  C  表 皮  D自然孔口 第1页（共7页） 8  ．  产品  失  水所惹起  的失鲜  主要  是 指  （） A  硬度降落  B  含水量减少  C  色彩改 变 9  ．  香蕉  D质量劣变发生  冷害  的临  界温  度 是  （ ） A13℃  B10℃  C7℃ D5℃ 10．梨采 是 A灰霉病  后常有的侵染性 （ B青霉病  病害 ） C软腐 病 11  意  ．  产  D黑斑病 品  采  收  时  应  注 （ ） A低温办理  B钙办理  C适 时  D气调办理 12．  水  果  分  级  的  常  用  标  准 有  （ ） AVc  含量  B可溶性固形物含量  C含酸 量  D新鲜度 13．  运  输  包  装  的  主  要  作  用 为  （ 输 14  ） A美化产品 D保护产品 ．涩柿  脱  B隔绝病、健果 涩既  使  C便于运 之进 行  （ ） A无氧呼吸  B有氧呼吸  C跃变型呼吸  D 非跃变型呼吸 15  ．  铁  路  运 输 （  ） A运费较低  B运输质量好  C灵活性 好 16．  影  D运量小 响货物  运输中  振动  的因  素 有  （  ） A温度  B湿度  C装 载  D气体成份 17  ．  通  风  库  贮  藏  的  特  点 是  （ ） A通风  B保湿  C制 冷  D气调 18．控制葡萄储藏时期的灰霉病常用的熏蒸药物 是  A甲醛  （  ） B二氧化硫  C仲丁 胺  D乙烯利 19．大白菜储藏温度要求 A0-1℃ B3-5℃ C 6-8℃ D10-12℃ 马铃薯储藏时抽芽主假如因为 A温度低  B温度高  C湿度 低  D湿度高 第2页（共7页） 得分评卷人 二、多项选择题(在每题的五个备选答案中,选出二至五个 正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多 选、漏选均不得分。每题2分，共10分) 1．组成水果色彩的色素主要包含（） A花青素B胭脂红C柠檬黄D类胡萝卜素E叶绿素 2．减少或延缓冷害发生的主要举措有（） A预冷B变温贮运C化学药物办理D气调储藏E保持高湿度 3．产品催熟需要的条件有  (  ) A温度B湿度 4．产品长途运输到站后应注意 A快卸B慢卸 5．葡萄适合的储藏方法有 A埋藏B假植储藏  C乙烯D充分的CO2 （ C立刻入库D快销 （ C通风库储藏D冷藏  E充分的O2 ） E包装 ） E气调储藏 得分评卷人 三．判断题（以为对的，在题后的括号内打“√”，以为错的打“×”，每题1分，共10分） 1．酯类是组成水果香气的主要物质。  （） 2．果蔬的采后寿命与储藏温度关系很大。  （） 3．表面的伤口是造成产品腐化的主要原由。  （） 4．温度是影响病原物可否侵入的重点要素。  （） 5．含酸量是决定果实可否采收的主要要素。  （） 6．运输时期车体内的温度对产质量量影响很大。（） 7．预冷可最大限度地保持产品的质量。（） 8．薯类采收后表面形成的伤口可自动愈合。（） 9．硅橡胶膜拥有优秀的选择透气性。（） 10．蒜苔在0℃下可有8个月左右的储藏期。（） 第3页（共7页） 得分评卷人 四．解说观点题（每题3分，共9分） 1．Dormancy 2．Physiologicaldisorder 3．Refri