模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用.pdfVIP

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2023-10-04 发布于四川
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模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用.pdf

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本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用，对亚硝酸盐的浓度检测包括以下步骤，(ⅰ)配制含适量浓度KNO3/NaNO3的NB培养基；(ⅱ)将模仿葡萄球菌HZ01菌液接种至步骤(ⅰ)中的NB培养基中培养；(ⅲ)在培养过程中间隔取发酵液离心并收集上清液；(ⅳ)检测步骤(ⅲ)上清液中的亚硝酸盐含量。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116831273 A (43)申请公布日 2023.10.03 (21)申请号 202310812671.7 A23L 13/60 (2016.01)