模仿葡萄球菌HZ01在干腌发酵肉制品中的应用.pdfVIP

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2023-10-04 发布于四川
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模仿葡萄球菌HZ01在干腌发酵肉制品中的应用.pdf

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本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了一株模仿葡萄球菌HZ01在干腌发酵肉制品中的应用，所述干腌发酵肉制品的制备包括以下步骤，(一)取模仿葡萄球菌HZ01的浓缩液或粉剂，使用食用水稀释；(二)取适量份的食盐、白糖和谷氨酸钠溶解于步骤(一)中的溶液中，制成腌制液；(三)取肉糜，将步骤(二)中的腌制液加入肉糜中，待肉糜中模仿葡萄球菌HZ01的浓度达到1.0×107log10CFU/g～9.9×108log10CFU/g时，对肉糜进行低温腌制；(四)待腌制完成后将肉糜依次进行灌肠、排气、烘制和发

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116831274 A (43)申请公布日 2023.10.03 (21)申请号 202310812674.0 A23L 13/60 (2016.01)