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本文档共50页；当前第30页；编辑于星期三\17点2分 4.2.2 牛磺酸（taurine） 牛磺酸，又称牛胆酸、牛胆碱、牛胆素，化学名为2-氨基乙磺酸，相对分子质量为125.15，结构式： 牛磺酸 牛磺酸是以α-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原成粗品硫磺酸，然后精制而成。 它的LD5010000mg/kg(bw) 。 本文档共50页；当前第31页；编辑于星期三\17点2分 牛磺酸生理功能 ①人体条件性必需含氮物 ②对人类脑神经细胞的增殖、分化及存活过程具有明显促进作用 ③维持婴幼儿视网膜 ④提高机体免疫力 ⑤减少肠道疾病，使婴儿不易腹泻 本文档共50页；当前第32页；编辑于星期三\17点2分 牛磺酸的使用建议 较多含于人乳 牛乳中几乎不含 对婴幼儿的免疫能力有很大作用 专供婴幼儿食用的婴幼儿食品 使用范围及使用量如下表： 本文档共50页；当前第33页；编辑于星期三\17点2分 4.3 无机盐类营养强化剂 无机盐亦称矿物质、灰分。 是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分。无机盐既不能在机体内合成，除了排出体外，也不会在新陈代谢过程中消失。人体每天都有一定量排出，所以需要从膳食中摄取足够量的各种无机盐来补充。 本文档共50页；当前第34页；编辑于星期三\17点2分 无机盐类营养调查 中国 各类人群缺乏钙、铁、碘、锌等无机盐的情况相当严重 每个人的营养需要取决于遗传、环境因素及生理发育阶段等复杂的相互关系。 婴幼儿、年青人、孕妇、哺乳期妇女及老年人的营养需要是不同的。 本文档共50页；当前第35页；编辑于星期三\17点2分 营养强化剂详解演示文稿 本文档共50页；当前第1页；编辑于星期三\17点2分 （优选）营养强化剂 本文档共50页；当前第2页；编辑于星期三\17点2分 1、营养强化剂的简介 GB 14880-2012 中对营养强化剂的定义为：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。营养强化剂属于食品添加剂中的一种，也被称为食品强化剂、营养强化剂、营养增补剂、营养供给剂。 在食品中添加营养强化剂，不仅可以弥补天然食品的营养缺失，而且可以改善其中的营养成分及其比例，以满足人类对营养的需求。此外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的，利用食品营养强化剂可以生产出符合特殊人群（如婴幼儿、运动员、海员、宇航员、孕妇等）需要的食品和各种营养成分均衡的健康食品。食品营养强化剂在提高食品的营养质量的同时，在减少和预防很多营养缺乏症及因营养缺乏引起的其他并发症方面也有较好的作用。有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和改善其贮藏性能的作用。 本文档共50页；当前第3页；编辑于星期三\17点2分 2、营养强化剂的应用 2.1 营养强化的主要目的 2.1.1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。 2.1.2 在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 2.1.3 某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 2.1.4 补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。 本文档共50页；当前第4页；编辑于星期三\17点2分 2.2 使用营养强化剂的要求 2.2.1 营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。 2.2.2 营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。 2.2.3 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。 2.2.4 添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发良改变。 2.2.5 不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。 本文档共50页；当前第5页；编辑于星期三\17点2分 2.3 强化方法 2.3.1 在食品原料或主要食物中添加，如谷类及其制品、食盐、饮用水等。 2.3.2 在食品加工过程中添加，如焙烤制品、饮料、罐头、婴幼儿食品等。 2.3.3 在成品中添加，如乳粉、急救食品等，在最后工序成品中混入，可减少营养成分在加工过程中的损失。 2.3.4 采用生物学方法提高食品中营养素的含量，如富含亚麻酸的营养保健蛋、锌乳、硒茶等。 2.3.5 采用物理方法添加，把富含无机盐、微量元素的材料制成饮食器具。 2.3.6 采用生物技