紫铜抗氧化，抗氧化.doc

清除轻基自由基能力的测定[97]： 参照Smirnoff的水杨酸法，根据试验略作改动。利用Fenton反应原理，H2o2与 Fe2+混合后，会产生经基自由基（.011）。而轻基自由基的反应活性很高，存活时间 很短，在体系中添加水杨酸可以有效捕捉到经基自由基(?OH)，同时产生有色物质 此物质在510nm处具有特征吸收峰。当加入具有清除能力的样品时，就会与水杨 酸产生竞争轻基自由基（-OH)的现象，使有色物质生产量减少。 分别取不同添加量的样品，定容至ImL，添加8.Ommo1/L硫酸亚铁溶液0.3mL，再添 加20mmo1/LH202，3.0mo1/L水杨酸1.OmL，置于37°C恒温水浴锅中反应30min。 流水冷却后，分别加入0.45mL蒸馈水，在离心机中以2000r/min离心10min，取上 清液在510nm处测定吸光值，由下式计算出轻自由基清除率（%）。 羟自由基清除率（%）=（ 式中：Ao一未添加样品时测定的吸光值； A一添加样品后测得的吸光值； Ai一添加样品但未添加吐02时测定的吸光值。（香蕉果醋的加工工艺及抗氧化性研究） 1.3.2羟自由基(OH) 清除方法[5] 取稀释后的样品2mL.依次加入2mL6mml/L 的 FeSO4 ~2 mL 6 mml/L 的 H,O2 ,混匀后静置 10min, 再加入2.mL6mml/L水杨酸混勺静置30min后 在510m处测吸光值记为A：当用双蒸水代替水杨 酸时测得的吸光值记为A。空白对照组以双蒸水代