[新教材]人教版(2019)高中生物选择性必修3《生物技术与工程》教材问题答精品.pdfVIP

[新教材]人教版（2019 ）高中生物选择性必修3 《生物技术与工程》教材问题答案 第 1 章 第 1 节 传统发酵技术的应用 一、教材旁栏 1. 【答案】用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡菜制作需要在 无氧条件下进行。 2. 【提示】在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可 进行发酵，发酵产物中有较多的 CO ，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另 2 外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。 泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。 3. 【提示】在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生 CO ；如 2 果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多， 因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时， 在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。 二、概念检测 1.⑴（ ×）⑵（×）⑶（ √） 2. （D） 三、拓展应用 1. 【提示】腐乳、泡菜、酱、豆豉等都是生活中常见的传统发酵食品。 2.⑴ 【答案】应该在发酵10天后食用比较合适，因为这时亚硝酸盐含量已经降到较低的水平 。 ⑵ 【答案】可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵。 ⑶ 【答案】“陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌，加入 “陈泡菜水”相当于接种乳酸菌。 3. 【提示】C 同学的装置更适合制作果醋。出料口可以用来取样；充气口可以在发酵时连接充 气泵进行充气，从而有利于醋酸菌更好地进行有氧呼吸，提高发酵效率；排气口可以用来排出 在发酵过程中产生的气体，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其 目的是防止空气中微生 第 1 页 共 18 页 物的污染。进一步改进：可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置， 以防止充入的气体携 带外来杂菌污染发酵液等。 第 1 章 第 2 节 微生物的培养技术及应用 第 1 小节 1. 【答案】培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的。 2. 【答案】无菌技术还能有效避免操作者被微生物感染。 一、概念检测 1.⑴ (x) ⑵ ( √ ) ⑶ ( x ) 2. 【提示】日常生活中保存食品的方法有干制、腌制、低温储存等。干制可以降低食品的水 分含量；腌制可以通过食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖；低温则是通 过降低微生物的代谢速率来抑制微生物的生长和繁殖。 二、拓展应用 1.⑴ 【答案】培养皿和培养基。 ⑵ 【答案】接种。 ⑶ 【提示】通过实验结果可以看到，洗手后手上还有一些微生物，不能直接进行无菌操作。 可以通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免手上微生物的污染。 2.⑴ 【答案】意味着培养液中 O 含量不同。 2 ⑵ 【答案】培养液中 O 含量越高,酵母菌种群密度越大。 2 ⑶ 【提示】这时候已经达到了环境容纳量。 第 2 页 共 18 页 第 2 小节 1.⑴（ √）⑵（ √）⑶（ √） 2. （D） 二、拓展应用 1. 【提示】反刍动物的瘤胃中有大量的微生物，其中就有分解尿素的微生物。由于瘤胃 中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此分离其中能分解尿素的微生物除了需 要准备选择培养基，还应该参照厌氧菌的培养方法进行实验设计。 2.⑴ 【提示】可以参考本节“探究 ・实践”中的设计思路进行设计。 ⑵ 【提示】纤维素分解菌大多分布在富含纤维素的环境中，采集土样时，可以选择纤维素 丰富的环境，如树林中多年落叶形成的腐殖土等。 ⑶ 【提示】这是人工设置适合纤维素分解菌生存的环境,腐烂的滤纸上很可能有纤维素分解 菌。 第 1 章 第 3 节 发酵工程及其应用 一、概念检测 1.(x) 2.( √) 3.( √) 4.(x) 二、拓展应用 1.⑴ 【答案】可以用基因工程的方法，将血红蛋白基因转入青霉素