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食品微生物学题库 07A 卷 一、填空（共17 题50 空25 分，每空0.5 分） 1.微生物的五大基本特点为： 、 、 、、。 2.微生物学发展史上， 第一个用自制显微镜真正看到并描 述微生 物。 3.细菌结构分为 和 两部分，前者所有细菌都有，主要包括 细胞壁、细胞膜、细胞质、 ，后者只有有些细菌或特定阶段 才有， 有 、 、 、 等。 4.细胞膜的基本模型是 。 5.原核微生物分类的权威著作是 ，至今已修订多版。 6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA 一般和 组装 成复杂的染 色体，后者包括 、 、 、 四类。 7.病毒的形态可分为 、 和 三种对称。 8.生长因子主要有 、 和 三类。 9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。 10.微生物的能源可分为 、 和 三大类。 11.丙酮酸的氧化分解可分为 和 两部分，共脱掉3 个 CO2，产生 个NADH2， 个FADH2 和 个GTP。 12.微生物生物大分子合成的三大要素是 、 和 。 13.质粒的三种基本结构是 、 和 。 14.突变包括 和 两大类。 15.诱变剂量选择一般以 为宜。 16.环境由 和 两部分组成。 17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。 10 题20 分，每题2 分） 1.二元培养物 2.商业灭菌 3.质粒 4.烈性噬菌体 5.溶源菌 6.朊病毒 7.生长曲线 8.营养缺陷突变 9. 自发突变不对应性 10.欧姆杀菌 三、简答（共8 题40 分，每题5 分） 1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。 2.简述细菌革兰氏染色机制。 3.简述芽孢的抗性机理。 4.简述烈性噬菌体的生活史。 5. 简述微生物生长各阶段特征。 6.简述嗜盐菌嗜盐机制。 7.简述微生物反馈抑制的主要类型。 8.微生物常见的种间关系有哪些？ 1 题15 分） 试述营养缺陷型筛选基本过程。 答案： 一、填空（共17 题50 空25 分，每空0.5 分） 1. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适 应强，易变异；分布广，种类 多。 2. 列文虎克。 3. 基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。 4. 液态镶嵌模型。 5. 《伯杰氏手册》 6. 组蛋白；H2A；H2B；H3；H4. 7. 立体对称 （二十面体对称 ）；螺旋对称 ；复合对称 。 8. 维生素；氨基酸；碱基。 9. 稳定期。 10. 日光辐射能；有机物；还原态无机物。 11. 三羧酸循环；电子传递链；4 ；1；1. 12. 能量；还原力；小分子前体物质。 13. 线形；环形；超螺旋。 14. 基因突变；染色体畸变。 15. 致死率70%~80%。 16. 非生物环境；生物环境。 17. 阴干；喷雾干燥；减压蒸发；冷冻干燥。 二、名词解释（共10 题20 分，每题2 分） 1. 二元培养物： 培养物中只有两种微生物，且有意识地保持二者的特定关系 及比例的培养物。（2 分） 2. 商业灭菌： 为保证食品营养不被破坏灭菌措施相对温和，灭菌效果不彻 底；（1 分） 检测方式相对宽松，无病原菌，只有少量无害微生物，且在 保质期内不繁殖 。（1 分） 3. 质粒 ： 细胞内核基因组以外的共价闭合环状遗传物质。（2 分） 4. 烈性噬菌体： 感染细菌细胞并在其中增殖；（1 分） 导致宿主细胞裂解的噬菌体。（1 分） 5. 溶源菌： 被噬菌体遗传物质整合入基因组，并携带传给子代的宿主细 菌。（2 分） 6. 朊病毒： 一种蛋白质源的传染因子，只具备蛋白质生物分子。（2 分） 7. 生长曲