2022年食品安全员专业知识检测试题A卷 含答案 .pdfVIP

2022 年食品安全员专业知识检测试题 A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份 2、采购食品时索证的作用是：（ ）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 3、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 第 1 页 共 19 页 D、财务情况 4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 5、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是 6、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A. 自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 7、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得 （ ）的许可。 A.食品生产 B.食品流通 第 2 页 共 19 页 C.食品生产和流通 D.餐饮服务 9、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 11、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以 加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 12、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起 （ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A.2 B.3 C.5 D.10 第 3 页 共 19 页 13、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 14、排水沟出口和排气口应有网眼