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2020 年食品安全管理员考核试题598 题[含参考答案] 一、判断题 1．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√ 2 ．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀 灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40 ℃ B.30 ℃ C.20℃ D.10 ℃ 3 ．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至 20 ℃以下，以防止未被杀 灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2 小时 B.4 小时 C.6 小时 D.8 小时 4 ．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15 分钟D A.100 ℃ B.95 ℃ C.90℃ D.85 ℃ 5 ．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味 6 ．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生 了A A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败
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