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利用桑枝栽培食用菌的思考 蘑菇是人们可以食用的大型真菌。它是一种完整的蛋白质、低脂肪、氨基酸、各种矿物和低香味的优质食品。它对提高人体的吸引力、抗炎、抗衰老等功效起到了明显的作用。食用菌营养丰富、味道鲜美、老少皆宜、营养价值和药用价值高, 自古以来就被誉为“山珍”。随着人类饮食结构由动物蛋白向植物蛋白的转变, 今后对食用菌的需求量也将愈来愈大。食用菌产业的发展很大程度上依赖于林木资源。随着各地食用菌栽培规模的不断扩大, 林木资源的过度消耗, 替代原料的开发缓慢, 资源短缺问题日益显现, 这严重制约了食用菌产业的发展。 桑枝是蚕桑生产中数量最大的副产品, 每年修剪桑树时产生大量的废弃桑枝, 原料资源丰富、成本低廉。2008年全国共有桑园面积84.6万 hm2, 每年剪伐下来的桑枝条干物约442万t, 如将这些桑枝都用于食用菌栽培, 可年生产185亿袋菌菇, 且桑枝韧皮部发达, 营养丰富。据测定, 桑枝含粗蛋白5.44%, 纤维素51.88%, 木质素18.18%, 半纤维素23.02%, 灰分1.57%。其中的纤维素及半纤维素含量占75%左右, 是栽培食用菌的上等生产原料。此外桑枝还含有酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分, 它的水提液具有抑制α-葡萄糖苷酶的活性。桑枝中含有的顺式桑皮苷A和氧化芪三酚对由酒精引起的肝损伤有保护作用。用桑枝作培养基还可有效的节约林木资源, 是一种经济的资源节约型、环境友好型生产方式。近年来, 用桑枝屑作为主要培养料替代品的食用菌培养基, 逐渐成为我国食用菌生产中重要的培养基之一。目前, 我国利用桑枝栽培食用菌取得了重要进展, 培养了多种食用菌, 现将利用桑枝栽培食用菌的技术及发展建议综述如下。 1 食用菌的栽培及生产流程 桑枝可以用来栽培香菇、花菇、白杨树菇、金针菇、平菇、黑木耳、灵芝、桑黄菌、猴头菌、蘑菇、姬菇等多种食用菌。桑枝中不含有对香菇等食用菌生长发育有害的油脂、松脂、精油、苦味、臭味及其它异味, 而富含香菇生长需要的营养成分, 因此产出的香菇口感好, 质量上乘, 且出菇快, 产量高, 有其它培养料不可比拟的优越性。 目前, 生产上食用菌的栽培方法有段木栽培、袋料栽培和瓶料栽培, 其中应用袋料栽培的方法较为普遍。它一般采用杂木屑、棉籽壳、稻草及玉米芯等作为培养料。食用菌的生产流程主要包括原料准备 (夏伐桑条、木屑) , 建造灭菌灶, 装袋灭菌, 接种, 菌袋发菌, 搭盖荫棚, 上层转色, 挑蕾出菇, 出菇管理等技术环节。桑枝要及时采收, 置于通风干燥处, 以防发霉、虫蛀。晒干后用专用的木材切片粉碎机粉碎成3~5 mm大小的木屑, 再按一定的比例加入棉子壳、麸皮、糖、石膏粉等制成培养基。不同的食用菌在培养基配方及培养过程中各个参数的控制是不同的。下面就桑枝栽培主要食用菌的种类及工艺作一简述。 1.1 青佐栎木屑产量 张拴牛等研究表明, 50%的桑枝木屑与50%的青冈栎木屑混合, 200袋菌棒 (20 cm×50 cm×0.04 cm的高密度低压聚乙烯塑料袋) 产菇511.3 kg, 与纯青冈栎木屑产量基本相当。其生产的香菇柄短、肉厚、朵形好、口味纯正, 与青冈栎木屑栽培香菇一致。培养基配方:桑枝木屑39%、青冈栎木屑39%、麦麸20%、生石灰1%、石膏1%, 含水量55%。工艺条件:试管种→原种→栽培种→接种培养 (温度15~18 ℃, 注意通风, 菌丝相连) →转色管理 (有瘤状物时, 粗铁丝打孔供氧, 温度20~25 ℃) →催菇管理 (昼夜温差8~12 ℃刺激形成原基, 子实体生长10~17 ℃最好, 相对湿度85%~90%, 每天通风换气) →采菇。 1.2 生料栽培的培养 弈红等研究了用桑枝屑、棉子壳和杂木屑培养平菇, 结果表明, 桑枝屑和棉子壳培养的平菇质量高, 桑枝屑的平菇产量低于棉子壳而高于杂木屑。另外, 还可以在秋季桑园内利用桑枝蚕粪栽培平菇, 它分为生料栽培和熟料栽培。生料栽培的培养基:桑枝木屑60%、棉子壳20%、麸皮 (或米糖) 10%、蚕粪5%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰2%、多菌灵或克霉灵1%;熟料栽培的培养基:桑枝木屑78%、麸皮 (或米糖) 10%、蚕粪10%、过磷酸钙1%、石膏1%。含水量55%~60%。生料栽培的工艺条件:在桑园内的桑树距间开挖宽80~100 cm, 深20 cm的地沟。用1%~2%石灰水消毒, 把配好的培养料铺上。铺1层培养料播1层平菇种, 依次播3~4层, 然后再在上面铺1层培养料, 整平压实。紧贴料面盖1层报纸, 撒上一层稻草, 盖上塑料薄膜及草帘。平菇栽培品种宜选择中低温型品种。出菇前管理:料温30 ℃以下, 应注意通风换气, 培育25~30 h。出菇后管理:温度控制在7~18 ℃、相对温度控制在90%左右。熟料栽培的工艺条件:在桑园