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初级茶艺师习题与答案 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1、黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往( )，这时常用玻璃片盖在茶杯上。 A、直立在茶汤中 B、半浮半沉 C、茶芽挂在水面下 D、浮卧汤面 正确答案：D 2、茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、湿润的环境 B、避光的环境 C、阴冷的环境 D、干燥的环境 正确答案：A 3、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。 A、日晒 B、透气 C、光照 D、不透明 正确答案：D 4、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。 A、汤色特征 B、工艺特征 C、香气特征 D、品质特征 正确答案：D 5、宋代饮茶的主要方法是( )。 A、点茶 B、泡茶 C、煮茶 D、庵茶 正确答案：A 6、为顾客上完最后一道茶后，应( )。 A、双手将帐单递给顾客 B、为乘车的顾客提前叫车 C、做结帐准备 D、做撤台准备 正确答案：C 7、( )饮用茶叶主要是散茶。 A、唐代 B、宋代 C、汉代 D、明代 正确答案：D 8、安溪铁观音外形的品质特点是( )。 A、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明 B、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红 C、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光” D、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露 正确答案：A 9、开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。 A、自我批评 B、相互批评 C、批评检查他人 D、相互攀比 正确答案：A 10、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。 A、水温 B、时间 C、煮水器皿 D、水质 正确答案：C 11、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、白瓷 B、金属 C、青瓷 D、竹木 正确答案：A 12、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执( )，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。 A、公道杯 B、紫砂壶 C、品杯 D、盖碗 正确答案：A 13、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。 A、80℃ B、70℃ C、90℃ D、100℃ 正确答案：C 14、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以( )的方式注入闻香杯和品杯中。 A、从右至左 B、逐个注满 C、巡回往复 D、从左至右 正确答案：C 15、冲泡乌龙茶的水温一般选择( )。 A、100℃沸水 B、70℃ C、90℃ D、80℃ 正确答案：A 16、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。 A、探热度 B、品饮 C、观汤色 D、倒茶汤 正确答案：B 17、在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。 A、茶艺师留着不清洁指甲 B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 C、对营业场所通风条件要求高 D、使用符合卫生标准的水源 正确答案：A 18、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。 A、保持微笑、含蓄 B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度 C、直接坐下进行茶艺表演 D、站立时两手合握于腰部 正确答案：C 19、花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( )。 A、2秒钟 B、5秒钟 C、20秒钟 D、10秒钟 正确答案：D 20、当客人即将入座前，茶艺师应主动为客人拉开椅子，送上湿巾、茶单，并介绍( )，或是让客人挑选茶样。 A、周围环境 B、主打产品 C、供应茶品 D、各种茶叶 正确答案：A 21、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( )。 A、消费者索取赔偿 B、可向人民法院提起诉讼 C、投诉 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 正确答案：B 22、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( )制成。 A、水泥 B、高林土 C、石灰 D、红泥或紫泥 正确答案：D 23、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。 A、2—3g B、3—4g C、1—1.5g D、1—2g 正确答案：A 24、品茗环境除追求( )、“雅”、“洁”之外，还要注意光线的柔和、空气的流通。 A、韵 B、雅 C、净 D、和 正确答案：C 25、白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( )，一般七八成满为宜。 A、90-100毫升 B、120-150毫升 C、100-120亳升 D、100-150毫升 正确答案：C 26、陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。 A、下游 B、上游 C、中游 D、激流涌滚 正确答案：D 27、判断好茶的