DB4408T 25-2023 汤类湛江菜名品菜典.pdfVIP

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2023-08-31 发布于广西
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ICS 67.020 CCS X 10 4408 湛江市地方标准 DB 4408/T 25—2023 汤类湛江菜名品菜典 Famous soup of Zhanjiang cuisine dictionary 2023 - 07 - 11 发布 2023 - 11 - 11 实施湛江市市场监督管理局发布 DB 4408/T 25—2023 前言本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湛江市商务局提出并归口。本文件起草单位：岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东开放大学。本文件主要起草人：任彬、卢波、金晓石、王文诚、刁兴旺、陈水科、庞泽翀、付光中。 I DB 4408/T 25—2023 汤类湛江菜名品菜典 1 范围本文件规定了汤类湛江菜名品的菜品要求。本文件适用于指导汤类湛江菜名品的制作和烹饪技艺的评定。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB4408/T 20 湛江菜术语及定义 3 术语和定义 DB4408/T 20 界定的术语和定义适用于本文件。 4 菜品要求汤类类湛江菜名品菜品要求应符合表1的规定。表1 汤类湛江菜名品菜品要求序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间各种海鱼（短 1.食材选用：选用湛江新鲜小海鱼（流潺鱼、泥鯭鱼、䲞吻鲾也称流潺汤品中心温度鱼等）。汤清味鲜鱼、泥鯭鱼、 90℃以上； 1 杂鱼汤 2.烹饪制作：（1）小海鱼宰杀洗干净待用；（2）烧砂锅甜、鱼肉鲜䲞鱼等）、瘦汤品出锅至食用煮清水至沸，放入瘦肉片和杂鱼，然后放食盐、味精调味；嫩。肉片、盐、味 ≤30 min为宜。（3）大火煮沸即刻端离火位，加入香菜段、葱段即可。精。