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; ;; ; 我国讨论老年问题在孔子时代就有 “进展阶段论”。80年月后对老年人研 究主要以“认知功能”立论,如感知： 视觉：从明到暗的反应:对颜色、深度 的反应差(上下楼时易跌倒）。??听觉：耳聋与人沟通难;多疑,孤独感;??嗅觉：不辨味道,常烧糊食物;??味觉：70岁以后味觉少1/3, 口味重;??;皮 肤：湿度及痛觉反应减退;?? 平衡觉: 不敏感,易跌倒;心理运动反应： 对有时间限制事反应慢; 高级认知功能：?????老年人做事节奏慢;记忆力差是老化的正常反应;病理性老化-老年痴呆症。 老年人应增强自我心理保健意识, 其目的提高生活质量和生命质量高。 ;饮食与健康; 我国老年人的饮食现状;一、老年人的几大营养问题 膳食结构: 1.高脂肪,高热量食物吃得多; 2.蔬菜、水果吃得少; 3.精米精面吃得多。 大量精米精面;高脂肪,高热量食物是近 来老年糖尿病发病率高的一个重要缘由 ;北京及上海3200名50?70岁城乡中老年人的调查,多数吃盐10克/日, ＞WHO推举6克标准,其结果:;; 谷物与微量元素关系,美国一项讨论: 小麦： 制成精面粉后(出粉率72％),仅保留原 小麦20%的镁;13％的铬;12％的锰; 50％ 的钴;37％的铜和21％?31％的锌。 精米： 仅保留原大米17％的镁;25％的铬;73％ 的锰;62％的钴;75％的铜和25％的锌。 玉米： 磨成粉后会丢失60％的镁。 此外,精细的米面还损失大量的维生素。; ;一、饮食与健康关系 日本人的平均寿命多 年来稳居世界第一,他们 女性平均寿命88岁,我国 68岁,相差20岁。北京健 康普查得了两个冠军: 高血压, 高血脂; 为什么日本人能高寿命？ 合理的膳食是一个主要因素。 联合国提出口号: “千万不要死于无知”！ ;; 二、消化道结构 人体的消化道(口- 肛门)全长9米,小肠 5.5米占61.8％,承 担消化汲取的重要 任务,最适合消化: 以素食为主的混合膳食！ ; 如膳食中碳水化合物- (谷物)中的淀粉供热量 占总热量61.8％时,才 能满意人体对热能需求。 亚洲金字塔食物:谷物; 豆类; 菜类。 人体需???弱碱。 什么是弱碱？蔬菜、水果。 专家建议: 以谷物为主的膳食！ ;谷物类： 大米,面粉, 玉米,小米, 高粱,荞麦等;; 玉;;;2.薯类: 白薯,红薯,山药,土豆 三汲取功效: 汲取水份- 润肠通便,少得肠癌； 汲取脂肪- 糖类，不得糖尿病； 汲取毒素- 不发生肠道炎症。; 3.燕麦: 功 能: 降血压, 降血脂 血压者多吃燕麦粥/片。 ;4.荞麦: 现在人多数三高: 血压,血脂,血糖 而荞麦能“三降” 5.小米: 除湿健脾,镇静安眠; 晨一碗粥,精神焕发; 晚一碗粥,不失眠。; 荞 麦 米; 米 餐; 豆 类;豆 制 品;蔬 菜 ;;1.胡萝卜 人们称其小人参,其功效: 1)它养粘膜,不容易感冒; 2)美容菜,养发,养皮肤; 3)有抗癌及护眼作用; 4)高温时营养不丢失; 2.南瓜-它刺激胰岛细胞产生胰岛素, 常吃不得糖尿病. ;; 3.苦瓜 -胰岛素物质,常吃不得糖尿病. 4.西红柿: 具有抗子宫癌, 卵巢癌, 胰腺癌, 膀胱癌, 前列腺癌作用。但生吃及 切片放白糖等于白吃! 不抗癌。 这是因其含番茄素, 要加高温后 才被人体汲取, 所以,西红柿抄鸡蛋 营养高及西红柿蛋汤也好。 ;;;; 5.大蒜: 是抗癌之王, 但大蒜加温吃等于零。 正确的吃法是: 把大蒜切成薄片放在 空中15分钟, 与氧气结合才产生大蒜 素, 大蒜本生不抗癌, 大蒜素才抗癌。 6.黑木耳: 高血脂的人血液粘稠度大, 易患心肌 梗塞, 而黑木耳能使血不粘稠-美国心 脏病专家发现并由此得诺贝尔奖。;; 果贩用催熟剂-- 乙烯利，按比例