果胶酶在果汁生产中的作用课件.pptVIP

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2023-08-25 发布于四川
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果胶酶在果汁生产中的作用课件.ppt

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专题4 酶的研究与应用课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用基础知识酶的基础知识回忆---回答：（1）酶的概念（2）酶的化学本质，基本组成单位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性基础知识1、酶的概念酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能　酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用4、酶的特性（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件基础知识思考：你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？你认为影响酶促反应的因素有哪些