DB3502T 057.1—2020 家政服务规范 家庭烹饪 第1部分：家常烹饪.pdfVIP

ICS 03.080 A 10 DB3502/T 福 建 省 厦 门 市 地 方 标 准 DB3502/T 057.1—2020 家政服务规范 家庭烹饪 第1 部分：家常烹饪 Specification for household service—Household cooking —Part 1:Home cooking 2020 - 12 - 31 发布 2021 - 01 - 01 实施 厦门市市场监督管理局 发 布 目 次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 工作要求 2 附录A （资料性） 常见食物过敏性原料 5 附录B （资料性） 家常烹饪服务验收单 6 附录C （规范性） 常见食材初加工作业要点 7 附录D （规范性） 常用预处理方法 8 附录E （规范性） 常用烹饪方法作业要点 10 参考文献 13 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB3502/T 057 《家政服务规范 家庭烹饪》的第1部分。DB3502/T 057已经发布了以下部分： ——第1 部分：家常烹饪。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市家庭服务业协会提出。 本文件由厦门市商务局归口。 本文件起草单位：厦门市家庭服务业协会、厦门市标准化研究院、厦门市餐饮行业协会、厦门好慷 家政服务有限公司、厦门小羽佳家政股份有限公司。 本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、张金梅、谢赳、徐美华、邵培林、张旭。 引 言 家庭烹饪服务是家政服务的重要内容之一，是以家庭为服务对象，由专业家政服务人员提供烹饪的 有偿服务。为了保证家庭烹饪服务的有效开展，规范、推广家庭烹饪服务的内容和要求，提升服务质量， 对家庭烹饪服务确立规范成为了厦门市家政服务行业开展标准化工作亟需的需求。 《家政服务规范 家 庭烹饪》系列标准旨在确立适用于厦门家政服务行业提供的家庭烹饪服务的服务组织、服务人员、服务 内容与服务质量控制等方面的准则，拟由两个部分构成。 ——第1 部分：家常烹饪。目的在于确立适用于家庭日常饮食制作、家宴饮食制作的服务组织、服 务人员、服务内容与服务质量控制等方面的准则。 ——第2 部分：特殊饮食制作，目的在于确立适用于婴幼儿、老人、孕产妇、病人等特殊人群饮食 制作的服务组织、服务人员、服务内容与服务质量控制等方面的准则。 家政服务规范 家庭烹饪 第1 部分：家常烹饪 1 范围 本文件规定了家常烹饪的术语和定义、基本要求、工作要求。 本文件适用于家政服务组织和家政服务人员提供的家常烹饪服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB3502/T 051—2019 家政服务规范 通用要求 3 术语和定义 DB3502/T 051—2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 家常烹饪 home cooking 家政服务组织为以家庭为单位的客户提供的家庭日常饮食制作或家宴饮食制作服务。 3.2 初步热处理 heat treatment 正式烹调前，根据烹调目