婺源绿茶 有机茶加工技术规程.docxVIP

婺源绿茶 有机茶加工技术规程 范围 本标准规定了婺源绿茶有机茶加工的通则、鲜叶要求、加工厂、加工过程管理、婺源茗眉加工、级内茶加工、精制茶加工、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于婺源县行政区域内婺源绿茶有机茶的加工全过程。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 19630.1 有机产品 第2部分：生产 GB/T 19630.2 有机产品 第2部分：加工 GB/T 19630.3 有机产品 第3部分：质量管理体系 GB/T 19630.4有机产品 第2部分：标识与销售 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 DB36/T 497 婺源绿茶 有机茶生产技术规程 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 通则 应当对本部分涉及的加工及其后期过程进行有效控制，以保持加工后产品的有机完整性，具体表现在以下方面： 鲜叶原料来自GB/T19630.1和DB36/T497所描述的生产体系，并通过有机产品认证，获得有效有机认证证书； 加工过程尽可能地保持产品的营养成分和原有属性； 有机茶加工及其后续过程与非有机茶加工及后续过程完成分开。 有机茶加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响减少到最低。 鲜叶要求 基本要求 鲜叶应来自GB/T 19630.1和DB36/T 497所描述的生产体系，通过有机产品认证并获得有机认证证书。 鲜叶采摘、盛叶工具应符合GB/T 19630.1和GB/T 31748的规定。 芽叶完整，新鲜，匀净，无非茶类杂夹物。 芽叶指标 婺源茗眉及级内茶的鲜叶芽叶指标应符合表1的规定。 鲜叶芽叶要求 品名 级别 鲜叶芽叶指标 婺源茗眉 一级(贡品) 单芽80％ 二级(珍品) 一芽一叶占80% 三级(精品) 一芽一叶占50% 四级(特级) 一芽二叶占60% 级内茶 一级 一芽二、三叶为主，其中一芽二叶占30%以上 二级 一芽二、三叶为主，其中一芽二叶占20%以上 三级 一芽二、三叶为主，其中一芽二叶占10%以上 四级 一芽三叶为主 五级 一芽三、四叶为主 六级 芽叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶 鲜叶处理 应符合GB/T19630.1和GB/T31748的规定。 摊青场地、设施和设备应采用物理、生物的方法处理，不应使用GB/T19630.2附录A以外的化学物质进行处理。 用于处理非有机鲜叶原料的设备应在处理有机鲜叶前清理干净。对不易清理的处理设备可采取冲顶措施。 鲜叶进厂及时摊放，摊放应有专用的摊青设备，且保持摊放工具的清洁。不得对鲜叶造成污染。 如使用清洁剂或消毒剂清洁设备设施时，应避免对产品的污染。 鲜叶原料处理过程中的有害生物防治，应遵守GB/T 19630.2中4.2.3的规定。 雨水叶进厂应及时进行脱水处理，并及时加工。 鲜叶中发现叶色红变应剔除，并单独加工；被污染、腐败变质鲜叶，不得用做加工原料。 盛装、运输、贮存 鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的竹篮、竹篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装物装放。 运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋。运输工具的清洁应遵守GB/T 19630.2中4.2.3的规定。 鲜叶采摘后要及时送到加工厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。 鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。 加工厂 基本要求 有机茶加工应当符合相关法律法规的要求，有机茶加工厂应符合GB/T19630.2和GB14881的规定，并通过SC认证，获得SC证书。 场所要求 摊青及加工场所要求室内通风，清洁，无异气味，无外来粉尘，水泥或磨石子地面，层高3m以上。场所清洁应遵守GB/T 19630.2中4.2.3的规定。 厂房和设施 应符合GB/T19630.2和GB/T32744的规定。 新建、扩建、改建的厂房及设施应按GB/T32744规定进行设计和施工，并符合GB14881的规定。 初制厂一般由贮青车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按级内茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，或按每100kg鲜叶需6m2～8m2标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其他车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地面积的8倍。 精制厂和再加工厂一般由原料车间、加