Haccp关键限值确定依据.pdfVIP

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2023-08-12 发布于河南
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Haccp关键限值确定依据.pdf

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***水产有限公司蒸煮工序关键限值和操作限值的确定依据 ://bbs.foodmate /thread-192285-1-1.html 1、目的：确定蒸煮工序的 CL 值和 OL 值，保证产品的安全卫生。 2、范围：关键限值的确定依据和试验方法。 3、职责： HACCP 小组负责蒸煮工序 CL 值和 OL 值的确定和有关依据的搜集、整理和归档。生产部门负责 CL 值和 OL 值的控制实施。 4、确定方法：（1）、蒸煮机转速和时间的关系的确认：转速第一次时间第二次时间平均时间顺序（转）（秒）（秒）（秒） 1 10 201 200 200 2 12.5 169 172 170 3 15 130 130 130 4 20 102 98 100 5 25 78 81 80 6 30 65 65 65 7 35 55 54 55 8 40 51 50 50 根据以上数据，画出转速时间关系图。蒸煮时间转速关系时间图 250 200 间 150 时折线图 1 100 50 0 （2 ）、蒸煮试验： HACCP 小组通过对不同的蒸煮温度和时间以及不同规格的虾仁对其中心温度影响的检测，设定如下的试验方法：转速蒸煮时间蒸煮温度中心温度试验次数规格（转）（秒）（℃）（℃） 1 16/30 （大规格） 15 130 98 80 2 16/30 （大规格） 15 130 98 81 3 16/30 （大规格） 15 130 97 79 4 16/30 （大规格） 15 130 99 78 5 16/30 （大规格） 15 130 100 80 6 16/30 （大规格） 15 130