第四章 水和膳食纤维.pptVIP

第一页，共二十三页，2022年，8月28日 第一个十年计划是1981到1990年在这个计划中带给十亿多人清洁的饮水和7.7亿人有了卫生设施。安全水的供应和足够的卫生设施是保障人类健康的基本人权。今天还有11亿人不能饮用安全水，还有24亿人没有使用卫生设施。 联合国十年行动计划 联合国2005年的世界水日的主题为“生命之水”。 其宗旨：要提高用水效率，特别是农业用水效率。减少妇女和儿童运水的负担并让妇女参与水管理的决策。水资源不应成为冲突之源，并可以促进合作。 第二页，共二十三页，2022年，8月28日 淡水资源是稀缺资源 联合国经济、文化、人权委员会把水上升到人权的高度，要求各签约国把水的人权列为各国的基本国策和行动纲领。 世界银行每年用于水方面的资金占总额的17%。 第三页，共二十三页，2022年，8月28日 第一节 水 一、水在人体中的含量及分布 成人50%-70%是水分。体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。 第四页，共二十三页，2022年，8月28日 二、水的生理功能 1.水是细胞的重要组成分 2.体内重要的溶剂 3.物质代谢 4.调节体温 5.水是润滑剂 6.水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切 第五页，共二十三页，2022年，8月28日 三、人体内水的平衡 1.体内水分的来源： 摄入食物所含水分约1000ml/d。饮水约1200ml/d。体内生物氧化产生的代谢水约300ml。 食物中Pro、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro、脂肪和碳水物分别产生0.41、1.07 和0.55g 代谢水），荤素搭配的膳食每供100kcal 热大约产生12g 代谢水。 2.水的出量：每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。 肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。 皮肤蒸发500ml/d。 肺部呼气350ml/d。 大肠150ml/d。 第六页，共二十三页，2022年，8月28日 四、健康饮水的五大法则 1.饮水适量：成人每天需要摄入1500～2500毫升的水分，出汗量多、活动量大和体重较重的人，需要的饮水量也大。 2.少量多次：每次如果喝超过240毫升的水，身体就不能吸收，会很快从肾脏排出，不如每次只喝100～150毫升，身体吸收得更好。 3.温度适宜：喝水不能贪凉，10度以上的温水对身体最有好处。 4.餐前喝水：有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化，需要减肥的人不妨在吃饭前20～30分钟喝100～150毫升的水，这样既不会太伤胃，又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。 5.健身前后要补水：健身前30分钟可以喝100～150毫升的水，如果健身时间超过一个小时，中间需要补充100～120毫升水。 第七页，共二十三页，2022年，8月28日 五、饮水现状与前景 朝阳产业 顶点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区2004年瓶装水的销售量提高了11%，达到510亿升。从1999年人均消费6.7升到2004年人均消费量达到13.2升，消费量增加了两倍以上； 消费者购买理性化，消费意识增加； 现状 很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态； 低价位竞争，优质不优价； 不重视科研的超前发展； 产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢； 天然矿泉自身认识不足； 重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉 度和忠诚度。 第八页，共二十三页，2022年，8月28日 我国水源水的分类 规定用Ⅰ、Ⅱ类水源为饮用水，Ⅲ、Ⅳ类为工农业用水。 化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机物的数量， Ⅰ、Ⅱ类水源水中含量为2、4mg/L，而自来水标准为3mg/L; 硝酸盐水源水要求10mg/L以下，Ⅲ类为20mg/L。 五、饮水现状与前景 第九页，共二十三页，2022年，8月28日 饮水行业的误区 误把饮料水当成饮用水 误把纯净水当成当成健康水 误把医疗用水当成正常饮用水 误把心里产品当成生理产品 误把水的物理和化学活性当成生理活性 五、饮水现状与前景 第十页，共二十三页，2022年，8月28日 饮水与脑健康 水占人的大脑80%。大脑占人的体重的2%，而耗氧量占全身所需氧量的25%（心脏为7%，肾脏为12%）； 饮水量不足，最容易受到影响的是大脑； 加拿大神经医学博士阿霍先生说：长期饮水不足导致脑老化； 健康饮水习惯可预防高血压、脑溢血、心梗等疾病； 长期脱水表现：2%口渴，6%记忆低下、精神不集中、思维迟钝、工作效率