NY_T 2721-2015柑橘商品化处理技术规程.pdf

ICS 67.080.10B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T橘商品化处理技术规程Technical regulation for citrus fruit commercial handling2015-05-21 发布2015-08-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 2721—2015前 言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部种植业管理司提出。本标准由全国果品标准化技术委员会（SAC/TC510）归口。本标准起草单位：华中农业大学、中国农业科学院柑橘研究所、浙江大学、湖南农业大学、赣州市柑橘科学研究所、湖北省当阳市农业局。本标准主要起草人：程运江、龙超安、王日葵、彭昂、李红叶、邓秀新、马兆成、戴素明、方贻文、黄先彪。I NY/T 2721—2015柑橘商品化处理技术规程1范围本标准规定了鲜食柑橘类水果商品化处理的厂区建设要求，果实清洗消毒、预分选、防腐保鲜、脱绿、贮藏、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等生产工艺。本标准适用于鲜食柑橘类水果，包括宽皮柑橘、橙类、柚和葡萄柚类、杂柑类、柠檬类和金柑类果实的采后商品化处理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T12947鲜柑橘GB/T 136073苹果、柑橘包装GB 148811食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范GB/T 207699水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱串联质谱法NY/T 1189柑橘贮藏NY/T 1190柑橘等级规格NY/T 1778新鲜水果包装标识通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1柑橘商品化处理 citrus fruit commercial handling指柑橘生产中为降低腐烂率、保持品质和提高商品价值等目标，所采取的一系列采后处理措施，包括清洗消毒、预分选、贮藏、脱绿、防腐保鲜、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等。3. 2 异味offflavor指柑橘因采后处理工艺不当或果实衰老等因素，导致果实中产生了有别于该品种固有风味的其他味道，如酒精味等。3.3脱绿degreening指对内在品质已达到食用要求，但外观尚着色不良的柑橘果实，在可控环境下，加速果皮叶绿素降解，促使果面呈现橙黄色或橙红色泽的过程。1 NY/T 2721—20153. 4打蜡waxing指向清洗干净的柑橘果面喷涂适量涂膜剂的过程。4厂区要求4.1选址应选择临近产区、交通便利、水源充沛，远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染源的地方建厂。4.2功能布局按GB14881的规定作总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确；厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。生产区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；生产区的设备摆放应遵循果实单向流动的原则，各商品化处理工序的场所间应用墙体分隔成独立的空间，通道间要安装门帘；原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方位，且要考虑风向，出库区应设置在风向的上游；原料与成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。4.3卫生要求应符合GB14881的规定。4.4废弃物处理应按照GB14881的规定处理。5原料果实5.1感官和理化指标符合GB/T12947和NY/T1190的规定5.2卫生指标符合GB2760、GB2762和GB2763的规定。5.3其他要求无实蝇、黄龙病为害等病虫害果，果蒂平齐，果面无损伤，不带叶。6消毒和清洗6.1消毒对加载到预分选线（或生产线）上的果实，用适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基酚钠等)在室温下对果实进行浸果处理2min～3min。选用的消毒剂应符合国家有关规定，按照产品说明书使用。6.2清洗消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加适量的国家允许使用的果蔬专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符合GB5749的规定要求。7预分选在生产线上，人工初选剔除腐烂果、伤病果、畸形果和小果等不符合鲜销的果实，2 NY/T 2721—20158防腐保鲜