羊排的做法(2篇).docxVIP

羊排的做法(2篇) 羊排的做法1 1、酥香烤羊排 材料准备：小羊排 1斤，洋葱 1个，盐 少许，植物油 少许，辣椒粉 适量（按个人口味），孜然粉 适量（按个人口味），黄酒 15毫升，蒜蓉辣酱 1袋（100克） 做法： 1、小羊排清洗干净 抹上黄酒 盐 揉捏按摩15分钟 2、将洋葱丝 蒜蓉酱 孜然粉混合在一起 3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小时左右 期间戴手套按摩下 熟后口感更好 4、水烧开 放入羊排 小火煮半小时 筷子能轻松插入即可 5、两面涂植物油 包入锡纸 180度 30分钟 上下火烘烤 多包几层锡纸 防止汁液流干影响嫩嫩口感 6、30分钟后取出 翻面继续涂油 烤制20分钟 7、取出撒上孜然粉 辣酱粉 打开锡纸 肉厚的一面朝上 再烤制20分钟 8、烤的过程羊排会发出噼啪的爆油声 出炉后 皮酥脆 肉细嫩 一人吃掉一斤没问题哦？ 小贴士： 烤箱温度不同，烤制过程中， 还需观察 。谨防火大烤糊或者火候不到 ，羊排发硬。 2、黑椒烤羊排 材料准备：羊排 500g，土豆 两个，蒸鱼豉油，味极鲜酱油 ，蚝油 ，黑胡椒 ，孜然 ，盐 ，糖 ，二锅头 ，芝麻 炒香的，香葱末 适量 做法： 1、羊排洗净，所有调味混合好，将排骨抹匀 2、腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿 3、烤盘上抹油，铺好土豆片，摆上羊排，烤箱200度，半小时 4、叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟 5、又叮！出来撒芝麻，香葱末，开吃！ 3、孜然烤羊排 材料准备：羊排 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，姜 三片，桂皮 一片，八角 一个，花椒 一小戳，油 适量，锡纸 两张 做法： 1、羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。 2、将羊肉捞出沥干，晾凉 3、将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时 4、用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴 5、20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆 6、外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧！ 羊排的做法2 【秘制生烤羊排】 原料：生羊排（不宜选用太嫩的，选用30斤以上的活羊的羊排）750克。 调料：孜然粉5克，辣椒粉5克。 腌羊排料：蒜香粉15克，盐适量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克，香料粉30克。 制作过程： 1、将羊排顺肋骨一根根切开，截成20厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌制15分钟。 2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上，然后放入烧烤炉中（用烤鸭的.挂炉即可，也可以用烤箱，注意的是要降低温度至160度左右，但口味没有火烤的香），刚开始温度为 180—200度，烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟，中间翻2次，然后转小火继续烤15分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可连同烤架放入盘内上桌。 制作关键： 1、羊排腌制要透，但不能太咸。 2、餐前羊排可提前多烤制几份，烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟，节约时间。 【特色烤羊排】 原料：净羊软腩排骨2斤。 调料：白卤水2斤，自制烧烤酱2两，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。 制作： 1、将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出； 2、将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里； 3、鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀，抹在羊排上即可。特点：自制卤水、烧烤酱是关键，羊排外酥里嫩，孜然味浓。 自制白卤水 原料：土鸡1只，猪筒骨2斤，猪皮（刮净）1斤。 调料：姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克。 制作： 1、将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉； 2、汤锅入清水8千克，大火烧开，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀，将B料用开水浸泡10分钟，沥干水分，用纱布包扎成药料