SBT 10015-2008冷冻饮品 雪糕.pdf

ICS 67. 100. 40X 53SB备案号：25389-2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10015-2008代替SB/T10015-1999雪糕冷冻饮品Frozen drinks---Milk ice2009-07-01实施2008-12-04 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10015—2008前言本标准替代SB/T10015—1999《雪糕》。本标准与SB/T10015—1999相比主要修改如下：将标准名称改为《冷冻饮品雪糕》；—一增加了雪糕术语和定义；修改了产品分类；调整了总固形物、总糖和脂肪指标，增加了蛋白质指标；增加了生产过程控制和销售要求。本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、上海益民食品-厂有限公司、和路雪（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、佑康食品（杭州）有限公司、杭州五丰冷食有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰（集团）冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司等单位共同起草。本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王国明、高海军、谢桂英、计宏志、吴春竹、王英、连宝林、张营、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雷、冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SB/T10015—1999;-SB/T 10015--1992。I SB/T 10015—2008冷冻饮品雪糕1 范围本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。本标准适用于定型预包装雪糕的生产、流通和检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB 2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.1食品卫生微生物学检验总则GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验　菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验‧志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.21 1食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10009冷冻饮品检验方法定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1雪糕 milk ice以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。1 SB/T 10015--20083.2空头 vacancy用刀切开雪糕根部时出现超过5mm的凹陷。4　产品分类4.1 清型雪糕。4.2组合型雪糕。5技术要求5.1原辅材料5.1.1饮用水：应符合 GB 5749的规定。5.1.2白砂糖:应符合 GB 317 的规定。5.1.3乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。5.1.4蛋制品：应符合GB2749的规定。5.1.5食用植物油：应符合GB2716 的规定。5.1.6食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。5.1.7其他原辅料应符合国家有关标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目清型组合型色泽具有品种应有的色泽形态形态完整,大小一致。插杆产品的插杆应整齐,无断杆，无多杆,无空头具有品种应有的组织特征组织冻结坚实，细腻滑润滋味协调，香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，无异味滋味和气味杂质