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湖北省营养健康食堂评价细则 项目 评价内容 分值 评价标准 评价方式 得分 基本要求（27分） 1.取得《食品经营许可证》，量化分级B级及以上。 3 有《食品经营许可证》，得1分 现场查看 量化分级达到B级及以上，得1分 现场查看 在食堂显著位置公示，得1分 现场查看 2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全行政处罚。 3 连续3年内未查询到发生食品安全事故记录，得2分 “信用湖北”查询 连续2年内未查询到受过食品安全行政处罚记录，得1分 “信用湖北”查询 3.至少配备1名有资质的专（兼）职营养师/营养指导员。 3 配备1名有资质的专（兼）职营养师/营养指导员，得3分 档案资料(聘书、证书) 4.每年至少开展1次形式多样的营养健康知识宣传活动。 2 有活动总结等文字资料，得1分 查看活动文字资料 有活动照片或视频等影像资料，得1分 查看活动影像资料 5.设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等设备，张贴自测自评方法，定期对设备进行维护。 4 设立营养健康角，得2分 现场查看 张贴自测自评方法，得1分 现场查看 对设备进行校准、更换电池等保养维护，得1分 查看设备维护记录 6.按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；对所提供的自制饮料或甜品，应进行添加糖含量标示。 5 提供的餐饮食品有营养标示，得2分 现场查看 营养标示规范，得2分 现场查看 提供的自制饮料或甜品有添加糖含量标示，得1分 现场查看 7.建立防范和抵制食物浪费制度。 4 建立防范食物浪费制度，得1分 查看资料 有光盘行动宣传或措施，得1分 现场查看 提供小份或半份菜品，得1分 现场查看 提供经济型套餐，得1分 现场查看 8.禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。 1 按规定落实卫生防疫要求，得1分 现场查看 9.食堂实施垃圾分类。 1 实施垃圾分类，得1分 现场查看 10.食堂为无烟食堂，设置禁止吸烟标识。 1 设有禁止吸烟标识，得1分 现场查看 组织管理（17分） 11.设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人，明确各岗位职责。 1 单位主要领导作为营养健康管理委员会负责人，得0.5分 查看文件、组织机构网络图等 有营养健康食堂建设分工及责任人，得0.5分 查看资料 12.建立营养健康管理制度，围绕合理膳食和减油、减盐、减糖制定工作计划及实施方案，为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持。 3 有营养健康管理制度，得1分 查看资料 制定工作计划及实施方案，得1分 查看资料 建设工作经费纳入预算，或招纳营养专业相关人员，得1分 查看经费使用凭证或人员资质等资料 13.建立原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜。减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。 4 有原材料采购制度，得1分 查看资料 有原材料采购记录，得1分 查看采购记录表 一周食谱中不提供或少量提供使用腌制、腊制及动物油脂类食材的菜品，得2分 查看一周食谱 14.根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算并记录食物消费量，每周汇总。 2 计算并记录每周食物消费量，得2分 查看记录表、抽查食物消费量统计数据 15.建立油盐糖（包括含油盐糖的各种调味品）采购及使用登记制度，并计算人均每日或每餐摄入量。每周公示油盐糖一周使用量和人均每日或每餐摄入量，逐步达到《中国居民膳食指南》的推荐量。 7 有油盐糖采购及使用登记制度，得1分 查看资料 有油盐糖采购及使用记录，得1分 查看记录表 每周公示油盐糖使用量和人均摄入量，得1分 现场查看 油人均每日或每餐摄入量呈下降趋势，得1分 查看资料 盐人均每日或每餐摄入量呈下降趋势，得1分 查看资料 糖人均每日或每餐摄入量呈下降趋势，得1分 查看资料 油、盐、糖中任一项的人均摄入量达到《中国居民膳食指南》的推荐量，得1分 查看资料 人员培训和考核（10分） 16.食堂负责人和营养师/营养指导员每年应接受不少于20学时的营养健康知识、食品安全知识和防控传染病技能培训。 4 食堂负责人每年参加20学时的培训，得2分 查看培训记录等资料 营养师/营养指导员每年参加20学时的培训，得2分 查看培训记录等资料 17.厨师每年至少参加1次营养健康知识、食品安全知识和防控传染病技能培训；1次低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。 4 每年有参加营养健康知识等培训，得2分 查看培训记录等资料 每年有参加菜品制作技能培训，得2分 查看培训记录等资料 18.食堂负责人、营养师/营养指导员和厨师每年进行1次岗位能力自我测评和考核。 2 食堂负责人有考评记录，得0.5分 查看测评记录、考核记录 营养师/营养指导员有考评记录，得0.5分 查看测评记录、考核记录 厨师有考评记录，得1分