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ICS 67.100.40QB分类号:X53备案号:52190-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4893-2015软冰淇淋及软雪糕浆料Soft serveicecreamand drinkablemilkice mix2016-03-01实施2015-10-10 发布发布中华人民共和国工业和信息化部
QB/T4893-2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协冷冻食品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、北京艾莱发喜食品有限公司、联合利华(中国)有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、雀巢(中国)有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、湖北康派克冰淇淋生产有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、祐康食品(杭州)有限公司、北京三元食品股份有限公司、上海市冷冻食品行业协会。本标准主要起草人:张九魁、茅金妹、陈岩、李志军、宋全厚、计宏志、毕鹏、马海燕、康慧玲、王俊、陈历俊、周炜、王云桥、欧阳淑珍、王英、高海军、王国民、张营、金祖卫。本标准为首次发布。
QB/T4893-2015软冰淇淋及软雪糕浆料1范围本标准规定了软冰淇淋及软雪糕浆料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于制作软冰淇淋和软雪糕的浆料,不适用于预包装冷冻饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。冷冻饮品卫生标准GB2759.1GB 2760食品安全国家标准,食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 19301食品安全国家标准生乳GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10009冷冻饮品的检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1软冰淇淋浆料softserveicecreammix以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等其中的几种为原料,添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂,经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的,用于制作具有一定膨化率、半流态状、有定堆起性的软冰淇淋的浆料。3. 2软雪糕浆料drinkablemilkicemix以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等其中的几种为原料,添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂,经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的,用于制作具有一定膨化率、半流态状的软雪糕的浆料。4分类4.1软冰淇淋浆料软冰淇淋浆料根据脂肪成分和含量分为:1
QB/T4893-20154.1.1全乳脂软冰淇淋浆料产品中的全部脂肪为乳脂肪,根据脂肪的含量分为:a)全乳高脂软冰淇淋浆料;b)全乳中脂软冰淇淋浆c)全乳低脂软冰淇淋浆料。4.1.2非全乳脂软冰淇淋浆料产品中含有非乳脂肪成分,根据脂肪的含量分为:a)非全乳高脂软冰淇淋浆料;b)非全乳中脂软冰淇淋浆料c)非全乳低脂软冰淇淋浆料4.2软雪糕浆料软雪糕浆料根据脂肪成分分为:4.2.1全乳脂软雪糕浆料产品中的全部脂肪为乳脂肪。4.2.2非全乳脂软雪糕浆料产品中含有非乳脂肪成分5要求5.1原料5.1.1水:应符合GB5749的规定。5.1.2生乳:应符合GB19301的规定5.1.3其他原辅料:应符合相关标准和规定。5.2感官产品的感官应符合表1的规定表1感官要求项 要色具有该品种应有的颜色,色泽均匀组织形态质地均匀滋味和气味具有乳的香味和滋味和/或相应花色品品种的滋气味,无异味杂质无正常视力可见外来异物5.3净含量产品的净含量应符国家质检总屋第75号[2005]《定量包商品计量监督管理办法的规定。5.4理化指标产品的理化指标应符合表2的规定2
QB/T4893-2015表2理化指标软雪糕浆料软冰淇淋浆料全乳脂软冰淇淋浆料非全乳脂软冰淇淋浆料全乳脂非全乳项目软雪糕脂软雪全乳全乳全乳非全乳非全乳非全乳浆料糕浆料高脂中脂低脂高脂中脂低脂32.028.028.032.028.028.022.0总固形物/(g/100g)8.03.0~8.
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