NY_T 1987-2011鲜切蔬菜.pdf

ICS 67.080.20B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T1987—2011鲜切蔬菜Fresh-cut vegetables2011-09-01发布2011-12-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1987—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：北京市农业局、北京市优质农产品产销服务站。本标准主要起草人：吴宝新、常希光、李殿辉、陶志强、刘建新、朱慧如、杨肖飞、郭松岩。！T NY/T 1987—2011鲜切蔬菜1范围本标准规定了鲜切蔬菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜蔬菜为原料生产的鲜切蔬菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683复合食品包装袋卫生要求GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱NY/T1529鱼鲜切蔬菜加工技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1鲜切蔬菜fresh-cut vegetables以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进人冷柜销售的定型包装的蔬菜产品。3. 2即食ready to eat指无需经过烹调加热或其他方式杀菌，可直接入口食用的使用方法。3.3即用 readyto cook指无需进一步清洗即可用来烹调加热的使用方法。和即食食品相比，即用食品需经过烹调加热或其他方式杀菌，方可入口食用。 NY/T 1987—20114要求4.1感官感官应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观新鲜、机械损伤不超过5%，无腐烂、无病虫害颜色符合该品种的颜色质地符合该品种质地、不萎、无冻害风味符合该品种风味、无异味、无不良风味4.2卫生指标4.2.1污染物限量和农药残留限量污染物质限量指标应符合GB2762的规定；农药残留量应符合GB2763的规定。4.2.2微生物指标致病菌（致泻大肠埃希氏菌0157：H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等）应当符合国家食品安全标准限量要求。本要求仅适用于即食鲜切蔬菜。4.3净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.4生产加工生产加工过程应符合NY/T1529的规定。5试验方法5.1感官目测检验品种特征、腐烂、冻害、病害、虫害，采用相应原料菜（正常）目视比较颜色；目视和用手触摸感受检查产品质地；鼻嗅、口尝方法检验检查产品风味。5.2卫生指标5.2.1污染物质的测定按照GB2762的规定执行。5.2.2农药残留的测定按照GB2763的规定执行。5.2.3微生物检验微生物采样按GB/T4789.1的规定，应采完整的未开封的样品。沙门氏菌按GB/T4789.4的规定执行。致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6的规定执行。单核细胞增生李斯特氏菌按GB/T4789.30的规定执行。5.3净含量按JJF1070的规定执行。2 NY/T1987—20116检验规则6.1型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。鲜切蔬菜正常生产期间，每年进行一次型式检验。有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a）原料、设备、工艺有较大改变，有可能影响产品质量时；b）长期停产，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：d）新建厂投产或老厂转产时；e）贝购货合同中规定了型式检验的；f）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验时。6.2出厂检验每批产品出厂前对该批产品进行检验，出厂检验的项目包括感官要求、包装、标志、标签。6.3组批规则同类、同一天连续生产的产品为一个检验批次。6.4抽样方法袋装产品应采取完整未开封的样品，抽样数量应符合下面规定要求：每日生产1000袋以上，一日生产为一批，按生产过程前期、中期、后期取三件样品；一产品净含量250g/袋及以上，产量不足1000袋随机抽取一件样品；-产品净含量249g/