QB_T 1360-2014排骨罐头.pdf

ICS 67.120.10QB分类号：X71备案号：46035-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/替QB/QB/T1606-1992排骨罐头Canned pork chops2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1360-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1360-1991《五香猪排罐头》、QB/T1606一1992《红烧排骨罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改标准名称为“排骨罐头”。增加添加剂原料要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标；删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除“缺陷”，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：张兴松、陈军、仇凯、邵云龙。QB/T1360一1991的历次版本发布情况为：QB398-1964。QB/T1606-1992的历次版本发布情况为：QB 391-1976。 QB/T1360—2014排骨罐头1范围本标准规定了排骨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的排骨罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖花生油GB 1534大豆油GB 1535GB 1536菜籽油GB 1537棉籽油GB 2717酱油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5461食用盐GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1006罐头食品检验规则QB 26833罐头食品代号的标示要求QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1骨肉脱离 separated meat from bone开罐后倒在白瓷盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。4产品分类及代号4.1产品分类根据调味方式分为：红烧排骨罐头、五香排骨罐头、豉汁排骨罐头、咖喱排骨罐头、栗子排骨罐头、茄汁排骨罐头、糖醋排骨罐头等。1 QB/T1360—20144.2产品代号产品代号应符合QB2683的规定。5要求5.1原辅材料5.1.1猪排959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm取自符合GB9959.1或GB/T995.1.2植物油GB1536或GB1537的要求应符合GB1534、GB1535、5.1.3食盐应符合GB5461的要求5.1.4酱油应符合GB2717的要求5.1.5白砂糖应符合GB317的要35.1.6食品添加剂应符合相关标准的5.1.7香辛料应符合GB/T15691的要求。5.1.8其余辅料应符合相应的标准和要求。5.2感官要求应符合表1的规定。感官要求表1罐合格品优级品项目至黄褐色，红烧排骨罐头：肉色正常，呈酱红色红烧排骨罐头：肉色正常，呈酱红色至黄褐色，较有有光泽五香排骨罐头：肉色正常，呈酱红色或棕红色，色泽五香非骨罐头：肉色正常，呈酱红色或棕红色，较有光泽有光泽头：具有特征色泽其他排骨罐具有特征色泽包排骨罐头：滋味、气味有该排骨罐头应有的滋味、气味度，块形大小均匀，排骨肉侧厚度肉质软硬类形大小均匀，排骨肉侧厚度软硬适度，肉组织形态无骨肉脱脱离。可添秤小块两块在4 mm以上，说离。可添秤小块1块在5mm杂质无外来杂质及硫化铁污染5.3理化指标5.3.1净含量每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2固形物含量产品的固形物含量应符合表2的要求。2 QB/T1360—2014表2产品的固形物含量项级品/%格品/%55五香排骨罐头M55红烧排骨罐头55其他排骨罐头M每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3氯化钠含量1.0%~2.5%5.3.4污染物限量应符合GB2762对应条款的要求。5.4微生物指标应符合罐头商业无菌要求5.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规定6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行检验6.2净含量按GB/T107