QB 1362-1991红烧猪肉罐头.pdf

中华人民共和国行业标准红烧猪肉罐头QB 1362-91Canned soy-stewed pork主题内容与适用范围本标准规定了红烧猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标灌适用于以猎肉为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉头。2引用标准GB 9959.1 #带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 8937食用猪油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氮酸钠GB 7652八角GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感宫检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存中华人民共和国轻工业部1991—12-31批准1992-08—01实施46- QB 1362--913 术语3.1块状红烧猪肉罐头:指用长宽各约25~40mm的块状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.2条状红烧猪肉头指用长约65~100mm、宽约15~25mm的条状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.3片状红烧猪肉罐头指用长宽各约30～60mm、厚约8～12mm的去皮片状猪肉制成的红烧猪肉罐头。4产品分类红烧猪肉罐头分块状、条状和片状三类。4.1:块状红烧猪肉罐头，产品代号为36。4.2条状红烧猪肉罐头，产品代号为361。4.3片状红烧猪肉头，产品代号为362。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合 GB 9959.1或 GB 9959.2的要求。5.1.2植物油 应符合 GB1534、GB 1535、GB1536或GB 1537的要求。5.1.3食用猪油应符合 GB 8937的要求。5.1.4食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.5白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.6酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8八角应符合 GB7652的要求。5.1.9谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。5.1.10陈皮干燥，无虫蛀、霉变，放置时间两年以上、5.1.11桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求1级 项优飾级品品合格品肉色正常：具有该品种应有肉色正常，其有该品种应有肉色正常，具有该品种应有色泽「的酱红色或棕红色，同一罐内的酱红色或棕红色，同一罐内的酱红色或棕红色，同一内色泽大致均匀色泽较均匀色泽尚均勾滋味气味具有红烧猪肉头应有的滋味和气味，无异味- 47- QB 1362--91续表1合品飾格飾品品I级优项目级组织柔嫩，肥瘦搭配尚适度，组织柔嫩，肥瘦搭配较适度，组织柔，肥瘦搭配适度，块形较均勾，允许添秤小块不块形尚均勾，允许添秤小块不块形大致均匀，允许添秤小块组织超过两块，形状分块状、条状超过两块，形状分块状、条状不超过两块，形状分块状、条和片状（去皮）三种，熔化油，和片状（去皮）三种，熔化油状和片状（去皮）三种，熔化形#态加肥不超过固形物重的40%加肥骠不超过固形物重的35%油加肥不超过固形物重的130%5.3理化指标应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。5.3.1净重应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规5.3.2固形物定重量。表2净重和固形物的要求形物净固重号罐量(%)规定重量（g）允许公差（%)标明重量允许公差含 片状」块、条状状块、条状「片状 块、条状！片(g)(%)6016470141±11.0±11.0854235± 3.07060180154256± 3.0±11.0±11.08601897060219312± 3.0±11.0±11.07832787060239± 9.0±11.0397± 3.0962.710670350± 9 3.070700± 5.01000± 1.510124500ml65325± 9.0500± 5.0罐头瓶5.3.3氯化钠含量 .1.0%~2.5%。5.3.4重金属含量应符合表8的要求。单位：mg/kg表8重金属含量目锡(Cu)铅(As)项(Sn)铜(Ph)砷汞(Hg)指标N0.5200.05.01.0≤0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标