禽类屠宰与分割车间设计规范sbj15-2022.docxVIP

目录 目录 1 1 总 则 2 2 术 语 2 3 厂址选择和总平面布置 4 3.1 厂址选择 4 3.2 总平面布置 4 3.3 环境卫生 5 4 建 筑 5 4.1 普通规定 5 4.2 宰前建造设施 6 4.3 生物安全处理 7 4.4 屠宰车间 7 4.5 分割车间 8 4.6 生产辅助设施 9 5 屠宰工艺与分割工艺 10 5.1 普通规定 10 5.2 致昏放血 10 5.3 浸烫与脱毛加工 11 5.4 内脏摘除、冷却 12 5.5 副产品加工 12 5.6 分割加工与包装 13 6 兽医检疫及设备、器具卫生 13 6.1 兽医检验及设施 13 6.2 设备、器具卫生 14 7 制冷工艺 14 7.1 胴体的冷却 15 7.2 产品的冻结 15 8 给水排水 15 8.1 给水及热水供应 15 8.2 排 水 16 9 采暖通风与空气调节 17 10 电 气 18 本规范用词说明 20 1 总 则 1.0.1 本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。 1.0.2 禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、合用、安全等基本要 求，为实现上述要求，保证肉品质量，特制定本设计规范。 1.0.3 本规范合用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。 屠宰车间按小时屠宰量分为三级： 一级：鸡 6000 只/h(含 6000 只/h)以上；鸭、鹅 3000 只/h(含 3000 只 /h)以上。 二级：鸡 3000 只/h(含 3000 只/h)~6000 只/h；鸭、鹅 l500 只/h(含 1500 只/h)~3000 只/h。 三级：鸡 3000 只/h 以下；鸭、鹅 l500 只/h 以下。 分割车间按小时分割量分为三级： 一级：鸡 6000 只/h(含 6000 只/h)以上；鸭、鹅 3000 只/h(含 3000 只 /h)以上。 二级：鸡 3000 只/h(含 3000 只/h)~6000 只/h；鸭、鹅 l500 只/h(含 1500 只/h)~3000 只/h。 三级：鸡 3000 只/h 以下；鸭、鹅 l500 只/h 以下。 1.0.4 屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要 求，并能做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。 1.0.5 屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行 的有关标准的规定。 2 术 语 2.0.1 原料 raw material 供人类食用的、饲养的禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。 2.0.2 胴体 carcass 挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。 2.0.3 内脏 0ffal 除胴体外，加工后宜于人类食用的部份 (心、肝、肺、肠、胃及头、 爪)。 爪) 2.0.4 同步检验 synchronous inspection 家禽胴体加工线同内脏线同步运行， 便于兽医对照检验综合判断的一 种检验方式。 2.0.5 冷却 chilling 通过冰水或者其他方法，将胴体中心温度降低的过程。 2.0.6 分割肉 cut meat 按规格要求将胴体分割成各部份的肉。 2.0.7 挂禽区 poultry hanging section 话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。 2.0.8 屠宰车间 slaughtering room 自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。 2.0.9 非清洁区 non-hygienic area 挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等 场所。 2.0.10 半清洁区 semi-hygienic area 自脱毛后(或者浸蜡后)到同步检验场所。 2.0.11 清洁区 hygienic area 胴体修整、冷却分割、心肝肺精加工、暂存发货 19、分级等场所。 2.0.12 副产品加工间 by-products processing room 肠、胃、头和爪等加工处理的场所。 2.0.13 分割车间 cutting and deboning room 剔骨、分割成部位肉的场所。 2.0.14 包装间 packing room 产品的包装场所。 2.0.15 冷却间 chilling room 产品冷却的场所。 2.0.16 冻结间 freezing room 冻结产品的场所。 3 厂址选择和总平面布置 3.1 厂址选择 3.1.1 屠宰与分割车间选址