SN_T 0178-2011出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法.pdf

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T替 SN 0178--1992出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法Enumeration of thermophilic bacterial spores(total aerobic, flat-sour and anaerobic)in food for import and export2011-05-31.发布2011-12-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局数码防行 SN/T 0178—-2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替SN0178一1992《出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法》。本标准与SN0178一1992相比，主要技术变化如下：对原标准的结构和文本格式进行了修订；规范了量、单位、符号的表述；增加了术语和定义；-将“芽孢”改为“芽胞”；一将溶液和增加的培养基的配制方法放人附录 A；一一增加了固态奶制品中嗜热菌芽胞计数检验方法。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国湖北出人境检验检疫局。本标准主要起草人：赵晖、王振华、冯汉利、曾宪东、郭明星、陈建军、郑剑。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SN 0178—1992。I SN/T 0178—2011出口食品嗜热菌芽胞(需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞)计数方法范围1本标准规定了出口食品中嗜热菌芽胞计数检验方法。本标准适用于谷物产品、食品配料和固态乳品（全脂奶粉、脱脂奶粉和奶酪制品）中嗜热菌芽胞计数。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法SN/T1538.1培养基制备指南，第1部分：实验室培养基制备质量保证通则SN/T 1538.2培养基制备指南第2部分：培养基性能测试实用指南3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1嗜热菌芽胞thermophilic bacteriallspores在特定的时间中，经100℃或106℃热处理后，能在指定的培养环境和非选择性培养基中，55℃培养生长形成菌落的细菌芽胞。包括需氧芽胞、厌氧芽胞，其中需氧芽胞包括平酸菌芽胞，厌氧芽胞包括产硫化氢厌氧菌芽胞和不产硫化氢庆氧菌芽胞。3.2平酸芽胞 flat-sour bacterial spores是需氧芽胞杆菌科中的一群高温型细菌芽胞，引起食品酸败变质，产酸不产气，具有嗜热、耐热的特点，最适生长温度为55℃左右。4试剂和材料除另有规定外，所用试剂均为分析纯，试验用水应符合GB/T6682的规定。4.1 磷酸氢二钾溶液:见 A.1。4.2葡萄糖胰蛋白陈琼脂:见 A.2。4.3 2%琼脂:见 A.3。4.4改良亚硫酸盐琼脂：见 A.4。4.5 肝浸液：见 A.5。 SN/T 0178—20114.6含0.2%可溶性淀粉的BCP脱脂奶粉平板计数培养基：见A.6。5仪器和设备5.1取样工具：刮勺、取样铲等。5.2带盖样品瓶或容器。5.3高压蒸汽灭菌锅。5.4天平：感量0.01 g。5.5均质器和1000mL带盖均质杯。5.6移液管:容量1 mL、10 mL(大口径)。5.7 培养皿:内径 90 mm。5.8250 mL三角烧瓶:具100 mL刻度线。5.9 水浴锅。5.10　酒精灯。5.11菌落计数器。5.12培养箱：温度55℃士1℃。5.13小型压力容器：能快速升温和降温，可达到106℃士0.5℃。6试样制备6.1 谷物将50g样品放人灭菌均质杯内，加人 200mL灭菌蒸馏水，以8000 r/min～10000 r/min均质3min，制成均匀的混悬液。6.2淀粉或面粉将20g样品放人盛有适量玻璃珠的250mL灭菌三角烧瓶内，加灭菌蒸馏水至100mL刻度线，振摇，制成均匀的混悬液。6.3 糖将20g固态糖或相同糖含量的液态糖（根据白利度确定。如29.41g、68白利度的液态糖相当于20g固态糖放人250mL灭菌三角烧瓶内，加灭菌蒸馏水至100mL刻度线，搅拌使溶解，迅速加热至沸并维持5min，立即用水冷却。6.4固态乳品将10g固态乳品加入到90mL灭菌磷酸氢二钾溶液中混匀制备固态乳品的1：10稀释溶液。用无菌移液管移去10mL1：10样品稀释溶液于90mL灭菌磷酸氢二钾溶液中制备1：100样品稀释液。更高稀释度的样品稀释液依此法类推。7检验方法7.1需氧嗜热菌芽胞总数7.1.1谷物、淀粉或面粉用大口径移液管移取20mL谷物混悬液或10ml淀粉或面粉混悬液，在搅拌状态下加人盛有2 SN/T 0178--2011