2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃16.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023 年中式烹调师（中级）考试历年真题摘选三套集 锦（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第 1 卷 一.全能考点(共 50 题) 1. 【单选题】豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。 A、都切成末 B、都切成丝 C、豆豉保持原形，陈皮切成丝 D、都榨成汁 参考答案：A 2. 【判断题】料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。 参考答案：× 3. 【判断题】鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。 参考答案：√ 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 4. 【单选题】食碱碱发的溶液浓度应为。 A、0.05 B、0.1 C、0.15 D、0.2 参考答案：B 5. 【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。 A、化学稳定性 B、添加剂残留量 C、物理稳定性 D、美观 参考答案：A 6. 【单选题】水暖电安装作业劳务分包工程资质等级分为()。 A、一、二、三级 B、不分等级 C、二、三级 D、一、二级 参考答案：B 7. 【判断题】豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。 参考答案：√ 8. 【单选题】海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。 A、单糖混合物 B、双糖混合物 C、糖脂混合物 D、多糖混合物 参考答案：D 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 9. 【单选题】围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。 A、需要 B、允许 C、意图 D、不同 参考答案：A 10. 【单选题】损耗率与的和等于100%。 A、成本毛利率率 B、出材率 C、销售毛利率 D、成本率 参考答案：B 11. 【单选题】下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。 A、卤、醉、热炝和水煮 B、腌、酱、热炝和白煮 C、卤、拌、热炝和水煮 D、卤、酱、热炝和白煮 参考答案：D 12. 【单选题】鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。 A、春季上市 B、夏季上市 C、秋季上市 D、四季上市 参考答案：D 13.【判断题】花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在 15 世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍 。 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 参考答案：× 14. 【单选题】小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。 A、灼人 B、较大 C、不足 D、无感觉 参考答案：C 15. 【判断题】根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。 参考答案：× 16. 【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。 A、专称 B、特称 C、全称 D、总称 参考答案：D 17. 【单选题】被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。 A、青蒜 B、大葱 C、韭菜 D、完荚 参考答案：C 18. 【单选题】冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。 A、垫底 B、堆底 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 C、铺底 D、托底 参考答案：A 19. 【单选题】饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。 A、服务费用和生产资料