DB37T 1138-2008速冻油炸禽肉制品通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 10X 22DB37山东省地方标准DB37/T 1138—2008速冻油炸禽肉制品通用技术条件General Technical Conditions for Frozen Fried Poultry and MeatProducts2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东凤祥（集团）有限责任公司、青岛正大有限公司、青岛九联集团股份有限公司、充州市绿源食品有限公司、山东省肉类协会、山东省标准化研究院、聊城市标准情报所。本标准主要起草人：周福明、安华娟、李琳、杨鲁宁、姜玉波、张从祥、李雪萍、郝程、潘玉普。 DB37/T 1138—2008速冻油炸禽肉制品通用技术条件1主要内容与范围本标准规定了速冻油炸禽肉制品的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于山东省内速冻油炸窝肉制品的生产。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的弓用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中的测定GB/T 5009. 15食品中铜的测定GB/T 5009. 17食品中总求及有机汞的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.19肉与肉制品取样方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻油炸禽肉制品 DB37/T 1138—2008以禽肉为主要原料，添加辅料调理制作后，采用食用植物油炸制并经速冻工艺加工制成的产品。4技术要求4.1原料和辅4.1. 1原料禽肉应符合GB16869的规定。4. 1. 2辅料4.1.2.1食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.2.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.2.3香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.2.4工艺用水应符合GB5749的规定。4.1.2.5其他辅料应符合相关标准规定。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标泽具有油炸产品特有的色泽组织状态组织致密，有弹性滋味和气味成淡适中，鲜香柯口，无异味杂无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标脂肪，%25, 00蛋白质，%15, 00食盐（以NaCI计)，%4, 00无机孙，mg/kgAA0. 05销 (Pb), mg/kg0. 50 (Cd), mz/kg0. 10汞(以Hg 计), mg/kg≤0. 05过氧化值，%0. 204.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标细菌总数，cfu/g≤10000大肠菌群，MFN/100g≤90致病菌（沙门氏菌、金黄色葡莓球菌、志贺氏菌）不得检出4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6. 1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官指标2 DB37/T 113820085.1.1自然光线充足的检验室（或实验室）直接观察被测样品的外观。5.1.2将样品置于清净的白瓷盘内，观察色泽、质地、品尝激味。5.2理化指标5.21食盐按GB/T9695.8的有关规定执行。5.22蛋白质按GB/T5009.5的有关规定执行。5.2.3脂肪按GB/T9695.7的有关规定执行。5.24铅按GB