NY_T 4026-2021CN冷却肉加工及流通技术规范.pdf

ICS 67.120.10CCS X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T4026—2021冷却肉加工及流通技术规范Technical specifications of processing and distribution of chilled meat2021-12-15发布2022-06-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 4026—2021前 言本文件按照GB/T1.1—2020(标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草，请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAT/TC516)归口，本文件起草单位：南京农业大学、青岛农业大学、江苏省食品集团有限公司、新希望六和股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部诺宰技术中心)、中国农业科学院农业质量与检测标准化研究所、河南农业大学、北京二商肉类食品集团有限公司、温氏食晶集团股份有限公司。本文件主要起草人：徐幸莲、王鹏、周光宏、李春保、高胜普、曲萍、汤晓艳、孙京新、闵成军、张楠、王虎虎、陈林、张希斌、吴焕、李苗云、唐男、张德祥。- NY/T 4026—2021冷却肉加工及流通技术规范1范围本文件规定了冷却肉加工、运输、销售、追潮与召回、记录等要求，本文件适用于冷却肉的加工及流通。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4806. 1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12694食品安全国家标准畜禽诺室加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 17996生猪屠幸产晶晶质检验规程GB 18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T 19480肉与肉制品术语GB/T 20575鲜、冻肉生产良好操作规范NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 3224畜禽屠案术语QC/T 449保温车、冷减车技术条件及试验方法术语和定义GB12694、GB14881、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1冷却肉chilled meat冷鲜肉在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0℃～4℃，并在储运过程中始终保持在0℃～~4℃范围内的生鲜肉。4屠宰加工要求4.1原料要求用于屠率的畜禽应符合GB/T20575的规定。4.2宰和分割过程的温度和时间控制冷却设施温度应控制在0℃~4C，分割车间温度应控制在12C以下，分割滞留时间应不超过1h，分割车间温度记录间隔应不超过0.5h，4.3居率和分割过程的卫生控制屠率前应去掉待案畜禽体表的泥土、粪便等污物。分割车间空气沉降菌菌落数应不超过30个/皿，用1 NY/T 4026—2021于加工分制冷却肉的原料肉分制前表面菌落总数应小于5×10°CFU/cm。4.4检验检疫应开展奋禽屠宰检验检疫，检验应符合GB/T17996、GB18393、NY467等标准的规定，检疫要求见定，不合格的产品，按照GB12694的相关规定处理，5包装与标签标识要求5.1包装间温度应不超过12C，温度记录间隔应不超过0.5h，产品滞留时间宜不超过0.5h。5.2内包装材料应符合GB4806.1的要求，外包装材料应符合GB/T6543的要求。5.3运输包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。5.4进人零售市场销售的冷却肉需要预包装的，预包装标签应符合GB7718的规定，标签内容应包括但不限于：产品名称、规格、生产日期、保质期、加工和经营者名称、联系方式。6储存要求6.1冷藏库应保持清洁卫生，定期消毒，不应存放有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品。6.2冷藏库应预留出人库通道，各区域划分应清晰规范，不同品种、批次、规格、生产日期的冷却肉应分别码放，并标识清楚，包装产品和未包装产品应分不同区域储存。6.3冷蔗库温度应保持在0℃~4℃，温度记录间隔应不超过0.5h，未包装产品储存区域的相对湿度宜保持在85%~~90%，6.4冷却肉应置于货架或专用容器，码放时应留有空晾，保障冷风良好循环。6.5应及时进行冷却肉存量记录，每天检查库存和监控库温。7运输要求7.1冷靠运输设备应符合QC/T449的相关