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工夫红茶冲泡与品鉴 1范围 本文件规定了 XX红茶三个等级产品冲泡方法的术语和定义、冲泡条件、冲泡流程、冲泡方 法、品鉴。 本文件适用于XX红茶特级、一级、二级三个等级产品的冲泡。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 19298食品安全国家标准包装饮用水 T/HNTI 05-2018 XX红茶 工夫红茶加工技术规程 T/HNTI 02-2019 XX红茶 工夫红茶 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 XX红茶工夫红茶 XX地区生产的，以适制XX红茶工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料，按T/HNTI05-2018 加工技术规程，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、拼配等工艺制成的，具有符合T/HNTI 02.2019品质特征且使用“XX红茶”公共品牌商标的条形红茶。 4冲泡条件 4.1泡茶用水 冲泡用水可选择符合GB 19298要求的包装纯净水、饮用天然水。高品质级别茶以包装 纯净水冲泡为宜，优质及普通级别茶以饮用天然水冲泡为宜。 2洗涤用水 洗涤用水应符合GB5749的要求。 3冲泡用具 冲泡用具应符合GB 4806.4或GB 4806.5的规定。 5冲泡流程 玻璃杯冲泡方法的冲泡流程：备具一置茶一注地水一静置润茶一注水至明一奉茶一 品茗。 盖碗冲泡方法的冲泡流程：备具一（赏茶）一温具一置茶一注水一出汤一分汤一品茗一 续水。 白瓷杯冲泡方法的冲泡流程：备具一置茶一注地水一静置润茶一注水至初一冷却至 可入口一余水 出时续水至 明。 6冲泡方法 6.1玻璃杯冲泡方法 主要用于营销、演示场景等。冲泡参数见表1。 表1玻璃杯冲泡方法的冲泡参数 品名 茶水比 150mL容量 投茶量（g） 水温 （℃） 冲泡时间（s） 润茶 一泡 二泡 三泡 特级 1:50 3 95 10 120 60 60 一级 1:50 3 90 10 120 60 60 二级 1:50 3 90 10 120 60 60 注：均采用均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间；每次出汤留三分之一的茶 汤在杯中。 2盖碗冲泡方法 主要用于营销、生活场景等。冲泡参数见表2o 表2 盖碗冲泡方法的冲泡参数 品名 茶水比 200-300mL容量投 茶量（g） 冲泡时间（s） 第一泡（s） 第二泡（s） 第三泡（s） 特级 1:25 3 15s 10s 15s ?级 1:25 3 15s 10s 15s ■:级 1:25 3 15s 10s 15s 注：均采用均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。 6.3白瓷杯冲泡方法 主要用于会议、生活场景等。冲泡参数见表3o 表3白瓷杯冲泡方法的冲泡参数 品名 茶水比 1251nL容量投茶量（g） 水温（℃） 润茶时间（s） 特级 1:75 5 90 30 一级 1:75 5 90 30 二级 1:75 5 90 30 注：均采用均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。 7品鉴 7.1品鉴感官指标 等级 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 特级 条索紧细显 锋苗，金毫 显，匀净，色 泽乌润 鲜嫩甜香或 带花香，高长 红亮 甜醇甘鲜 细嫩显芽，红 匀亮 一级 条索较紧细 有锋苗，带嫩 茎，有金毫， 较匀齐，色泽 乌润 甜香或带花 香，尚高长 红亮 醇厚甘爽 嫩匀有芽，红 亮 二级 条索紧结，有 金毫，较匀 齐，色 泽较乌润 甜香或带花 香，尚持久 红明 甜醇尚浓 较嫩匀，较亮 7.2品鉴流程 赏干茶一观汤色一闻香气一品滋味一看叶底。 3品鉴方法 3. 1看干茶 冲泡前观赏XX红茶外形品质特征。 3. 2闻香气 1）通过闻干茶香、（杯盖香）、茶汤香和底香来综合品鉴。闻香宜深吸不吐气，每 闻 一次后应离开茶叶（或杯盖）呼气。 2） XX红茶有花蜜、甜、果等香型。 3）品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度。以香气特征明显、高长持久、 纯正浓郁为佳。不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等。 7. 3. 3观汤色 茶汤出水后，观赏XX红茶茶汤色泽，以红明亮为佳。不应暗沉，浑浊（茶毫浑和冷后浑 不在此列）。 7. 3. 4品滋味 品茶时，宜用啜茶法，待茶汤温度降至40℃?45℃时取茶汤5nli?8nd,以舌尖振动汤 液，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的的醇厚、纯正、甘爽、浓稠、淡薄及其鲜活性等因 素，品评茶汤滋味。尤其感受特级的甘鲜、一级的浓厚、二级的甜醇。 7. 3. 5看叶底 冲泡后，观赏XX红茶红亮的叶底色泽，可触摸感