DB37T 808-2007模拟蟹肉.pdf

ICS67.120.30X20DB37山东省地方标准DB 37/T 808—2007模拟蟹肉Imitationcrabmeat2007-12-14发布2008-01-14实施山东省质量技术监督局发布 DB 37/T 808—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：解恒杰、张喜琦、陈晓媛 DB 37/T 808—2007模拟蟹肉1范围本标准规定了模拟蟹肉的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，本标准适用于以新鲜或鲜冻的鱼糜，经挽拌、烘烤、蒸煮、杀菌、冷却单冻等工艺制成的模拟蟹肉2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氧联苯含量的测定GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1J原料要求采用海水鱼类制成的新鲜或鲜冻的鱼糜，肉质良好，无异味，符合GB2733的规定要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定 DB 37/T 808-2007表1感官要求项目要求色洋表面红色或淡黄色组织形态长条形或圆柱形滋味和气味日感鲜嫩，鲜而不腻，蟹风味浓郁，无异味杂质无外来杂质3. 3理化要求理化要求应符合表2的规定表2理化要求指标水分/ (g/100 g)80盐分（以Nac1计）／（g/100 g)3. 0 淀粉/ (g/100 g)103.4卫生指标卫生指标应符合表3的规定表3卫生指标项目排标无机碑/（ng/kg）≤0. 1 铅(Pb) / (ng/kg)0. 5 甲基汞/(ng/kg)0. 5 隔/ (ng/kg)0. 1多氯联苯/（ng/kg）2. 0菌落总数/(efu/g)W3000大昕菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、金金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌）不得检出3. 5食品添加剂3. 5. 1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3. 5. 2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定，试验方法4. 1感官指标取200g样品在自然光线下，通过目测、品尝等方法检验其色泽、组织形态、滋味和气味、杂质等息官指标，N DB 37/T 808—20074.2理化指标4.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定。4.2.2盐分按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3淀粉按GB/T5009.9规定的方法测定。4.3卫生指标4.3.1无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定，4.3.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定，4.3.3甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定，4.3.4锅按GB/T5009.15规定的方法测定，4.3.5多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.3.6茵落总数、大肠菌群、致病茵（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧茵、志贺氏菌）按GB/T4789.20规定的方法测定，检验规则5.1组批与抽样5.1.1组批在原料及生产条件相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批。5.1.2抽采样检验样品从生产线终端或成品库抽取。每批抽取样本以箱为单位，100箱以内抽取3箱，每箱抽取3袋，以后每增加100箱（包括不足100箱）则抽取1箱，从每箱中所抽取的样品不少于2袋且不少于250g，将样品以缩分法取得适量均匀的试样供检验用，微生物检验须单独取样，5.2出厂检验5.2.1检验周期：每批次产品检验一次。5.2.2检验项目：！感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、致病菌。5. 2. 3判定原则：技术要求指标中有一项未达到标准要求，即为不合格，5.3型式检验3 DB 37/T 808-20075. 3. 1型式检验为全项目检验。5. 3. 2型式检验一般一年两次，在下列情况之一亦应进行型式检验：a)首次批量生产前：原料、工艺、机具有较大改变，可能影