DB37T 1140-2008调理禽肉制品通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 10X 22DB37山东省地方标准DB37/T 1140—2008调理禽肉制品通用技术条件General Technical Conditions for Prepared Poultry and Meat Products2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东凤祥（集团）有限责任公司、青岛正大有限公司、青岛九联集团股份有限公司、充州市绿源食品有限公司、山东省肉类协会、山东省标准化研究院、聊城市标准情报所。本标准主要起草人：周福明、安华娟、李琳、杨鲁宁、姜玉波、张从祥、李雪萍、郝程、白广顺 DB37/T1140—2008调理禽肉制品通用技术条件1范围本标准规定了调理禽肉制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于山东省内调理禽肉制品的生产。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的弓用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中铜的测定GB/T 5009, 17食品中总永及有机永的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB 148811食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料科调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻食产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1调理离肉制品以禽肉为主要原料，添加食用盐、香辛料或复合料等辅料加工而成，并在规定的条件下贮存、流通和销售，食用前需要经过熟制处理的禽肉产品。3.21 DB37/T1140—2008冷冻调理禽肉制品28℃以下，在12h以内使食品中心温度达到-18℃的禽肉调理制品。3.3冰鲜调理禽肉制品产品中心温度在0～4℃之间的禽肉调理制品。4分类产品根据产品贮存方式将调理禽肉制品分为冷冻调理禽肉制品和冰鲜调理禽肉制品。5技术要求5.1原料和辅料5.1.1原料禽肉应符合GB16869的规定。5.1.2辅料5.1.2.1食用盐应符合GB5461的规定。5.1.2.2香辛料应符合GB/T15691的规定。5.1.2.2工艺用水应符合GB5749的规定。5.1.2.3其他辅料应符合相关标准规定。5.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标泽具有本品固有的色泽组织状态组织紧密，有弹性味具有本品固有气味，无异味杂质（异物）无肉眼可见杂质注：冷冻产品需要解冻后进行感官评定。5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目折标脂肪，%15, 00无机孙(以As计)，mg/kg0, 50铅（以P计)，kg≤0. 20挥发性盐基氨，mg/100g≤15. 00（以Hg计)，mg/kg≤ (Cd), mg/kg0, 050, 105.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标冰鲜产品净冻产品细菌总数，cfu/g≤1000000500000大肠菌群，MPN/100g100005000致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出5.5净含量 DB37/T符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6试验方法6.1感官指标6.1.1自然光线充足的检验室（或实验室）直接观察被测样品的外观。6.1.2将样品置于洁净的白瓷盘内，观察外观、色泽、组织状态，嗅其气味。6.2理化指标6.21脂肪按GB/T9696.1的有关规定执行。6.22无机砷按GB/T5009.11的有关规定执行。6.23铅按GB/T50