DB64 286_2003旅游餐馆星级的划分及评定.pdf

DB64宁夏回族自治区地方标准DB64/T2862003旅游餐馆星级的划分及评定star-rating standard for tourist restaurant2003—1231发布2003-12-31实施宁夏回族直治区质量技术监督局发布 DB64/T2862003g)有风味特色菜点；h)菜单制作精美，明码标价，中外文对照，并根据季节变化及时更换菜单品种；i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有为宴会服务的高档餐具；i)提供热毛巾和冰块服务；k)保证宾客和旅游团队用餐的时间；1)配有相应级别、数量的专业人员；m)备有儿童就餐专用椅；n)有背景音乐；0)宴会厅有供宾客休息的沙发(或沙发椅)、茶几、衣架；p)小宴会厅领有不同的名称；9)厅、厨房如不在同一楼层应配有食梯。6.3.4厨房8)墙面满销瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；b)排污设施符合卫生和环保要求；c)厨房整体布局合理，有充足通畅的排烟和排风换气设各，有空调，温度适宜；d)有垃圾分类的设施并保持其封闭；e)厨房各种设备、具整洁卫生，功能齐全，提放合理，且至少有60%为不锈钢制品；D冷掌间位置合理，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，有足够的冷气设备和空气消毒设备；g)有单独的面点间和粗加工间，且布局合理；h)洗碗间位置合理，有充足的清洗、消毒和储存设备设施；)有充足的冷凝、冷冻和储藏设备、设施：i)厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味的措施；k)原材料、辅料符合卫生要求和质量标准；D配有相应级别、数量的专业技术人员；m)采取有效的消杀蚊蝇、螂娜和老鼠等虫害措施。6.3.5公共区域a)设有与接待能力相适应的停车场；b)环境优关；c)设有规范的公共信息图形符号，符合GB/TI0001-2000规定；d)有分设男、女宾客使用的公共卫生间，有充足的厕位和残疾人厕位，全部采用高档材料装修，有装饰物，且设备齐全、完好、洁净，通风照明良好，布局合理；e)有应急照明设备；)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通。6.3.6服务项目a)为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品：b)有订餐服务，并提供宴会菜单及特色服务；c)能用普通话及外语提供服务；d)能接受银行指定的信用卡；e)为残疾人、几蜜和老年人提供特殊服务；f)提供店内导人服务；g)为宾客提供预定或安排出租汽车服务。6.3.7安全、卫生、环境要求按第7章的要求。6.3.8服务质量要求 DB64/T286—2003按第8章的要求，6.3.9选择项目(26项，至少具备8项)a)有庭院花园；b)有计算机餐厨管理系统；c)在公共区域有闭路电视监控系统；d)餐厅分区设置e)有消防喷淋系统装置；f)厨房有灶台自动喷淋装置；g)有高级技师；h)有营养师，并对供应的品种进行营养分析；i)有食品卫生检验室；j)有饼屋（面包或点心房)；k)有茶艺表演或专业茶室；D有衣相间：m)有电话间；n)小宴会厅内有卫生间；0)有儿童娱乐活动区；p)有娱乐设备、设施；9)有定期的歌舞表演；r)有卡拉OK厅或KTV房；s)卫生间与盟洗室分设；t)卫生间提供冷热水；u)有会议设备设施；v)有多功能厅；w)分设客用通道、员工通道以及进货通道；x)有符合仓储条件的原材料库房、成品库房等；y)有市级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；z)通过ISO9000、ISO14000、ISO18000等认证。6.4四星级6.4.1建筑建筑结构良好，内、外装修采用高档、环保建筑材料，有独特的风格，工艺精致，布局合理，在建筑物的明显部位有店名和店微。6.4.2前厅a)有与接待能力相适应的前厅，装修装饰高档、别致，摆效花弃和艺术品；b)有制作精美的介绍餐馆特点、风味和价格的广告宜传牌或宣传品；c)设有服务台，有值班经理和引位员；d)有供宾客使用的公用电话和电话号码筹；e)设有公共休息处，并有供宾客使用的沙发或坐椅、茶几；f)设有订餐处，可以提供就餐咨询、预订等服务。6.4.3餐厅a)至少有150个餐位，且每个餐位面积不小于2平方米；b)有与接待能力相适应的大宴会厅（或多功能兼用的宴会厅)、零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，布局合理，装修装饰豪华；c)有空满，室温适宜，空气清新：-6 DB64/T2862003d)有花齐和装饰品；e)高档家具；f)可提供2一16人就餐的不同规格的台面，8人以上顾桌均有转台，并有宴会使用的台裙；g)有用高档原材料制作的风味特色菜点；h)菜单制作精美，明码标价，且中外文对照，并根据季节变化及时更换菜单品种；D)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可为高档宴会服务的金、银等高档餐具；j)配有热毛中箱和制冰机；k)保证宾客和旅游团队用餐的时间；D配有相应级别、数量的专业人员；m)备有几童款餐专用椅；n)有背景音乐；0