LST 6102-1995小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法.pdf

中华人民共和国行业标准小麦粉湿面筋质量测定方法面筋指数法Method for the Determination of Wet Gluten Quality in Wheat FlourGluten IndexSB/T 1024895本标准参照1CC标准155一1994小麦粉面航数量和质量测定方法》。主题内容与适用范围本标准规定了小麦粉而筋筋力强别的测定方法。本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。引用标准GB 5491:粮食、油料检验扦样、分样法GB5497粮食、油料检验水分测定法GB/T14608小麦粉湿面筋测定法3原理在离心机的离心力作用下，小麦粉湿西篇穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱成正比。4试剂4.1蒸馏水。4.2·氯化钠（分析纯）。4.32%氧化钠水溶液：称取氧氯化钠200g溶于10L水中备用。2%氧化钠溶液应每天制备，溶液温度应为22士2℃。5仪器5. 1面筋仪及离心机系统5.1.1双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为中华人民共和国国内易部1995-02-15批准1995-10—01实施1 SB/T 102489588μm,840μm,5.1.2高心机r=6000士5/min。镶有金减筛板的筛盒。(注：面筋仪及高心机系统Glutomaticsystem是由PertenInstrumentsAB公司制造的。给出这一信息是为了给本标准使用者提供方便，西不是行业标意部门对这一产品的认可。）5.2移液管：10mL。5.3塑料桶：容积10L，5.4不锈钢刮匙和不锈钢夹子。5.5.天平，感量0.01g6分析步骤6.1取样按GB5491执行，分取约100g样品备用。6.2水分测定：按GB5497测定6.3面团制备及洗涤方法分小麦粉和全麦份两种情况6.3.1小麦粉6.3.1.1仪器准备及调整：调整面团的混合时间为20s，洗涤时间为5min，将洗涤杯清洗干净。垫上筛网，用少许氯化钠溶液润湿筛网，放好接液杯。6.3.1.2称样及制备面团：称取两份10.00士0.01g小麦粉样品于两个88μm的洗涤杯，分别加入氧化钠溶液4.4~5.2mL，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌20s使小麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤。6.3.1.3仪器自动按50~54mL/min的流量用氧化钠溶被洗涤5min，自动停机，卸下洗涤杯。大约需用溶波250~280mL。6.3.2全麦粉6. 3. 2. 1仅器准备及调整，调整面团的混合时间为20s，洗涤时间5min，但洗涤2min后，可中途暂停以便更换洗涤杯。6.3.2.2准确称取两份10.00g样品于预先湿润的两个88um的洗涤杯中，分别加4.4~5.2mL氧化钠溶液，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器、搅拌20s使全麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤，2min后仪器自动暂停。6.3.2.3把洗涤杯取下，把内容物面筋和麸皮不损失地转移到840m的洗涤杯中，再效回仪器固定位置上，继续洗涤3min，共需用溶液250~280mL，6.4高心：立即从两个洗涤杯中取出两个面筋球，分别放入高心机内两个筛盘中。（若用单洗涤杯面筋仪，用同样方法，洗出一→份面筋，放入一个筛盘中，在高心机的另一个筛盒中加平衡物。）离心60s。6.5湿面筋称盘：离心后立即取出筛盒，用不锈钢刮匙小心刮净通过筛板下的面筋，在关平上称重。再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称盘，得到总面筋量。7：分析结果表达7.1计算公式：2 SB/T 10248—95总面筋(g）7.2结果表示双实验二个测定结果用算术平均法加以平均，以率平均值表示，取整数位。7.3双实验允许误差双实验面筋指数值的允许差，在指数70～100之间，允许差应不超过11个单位，在指数70以下，双实验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为最后测定结果。附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出，本标准由中华人民共和国国家粮食储备局归口。本标准由北京市粮食科学研究所负贵起草。本标准主要起草人曲华、郑家丰。3