LS_T 3311-2017花生酱.pdf

ICS 67.040X 10LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T 3311—2017花生酱Peanut butter2017-10-27发布2017-12-20实施国家粮食局发布 LS/T 3311—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标准由国家粮食局提出：本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、中粮食品营销有限公司、上海富味乡油脂食品有限公司、天津大华油脂有限公司、新疆粮油产品质量监督检验站、威海中粮花生食品有限公司，本标准主要起草人：薛雅琳、陈刷、朱琳、张雪、陈昶宏、周为民、刘风芹、张艳、马宏。 LS/T生酱1范围本标准规定了花生酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。本标准适用于食用商品花生酱，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB/T 1534花生油GB 2716食用植物油卫生标准GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒索限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009,3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食晶GB/T 22165-2008坚果炒货食品通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量E术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1花生酱peanut butter花生仁经筛选、焙炒、脱皮、分选、研廉等工序制成的产品。3.2色泽colour花生酱本身固有的颜色，1 LS/T 3311—20173.3气滋味odour and taste花生酱固有的综合气味、口味和滋味。3.4细度fineness花生酱颗粒总体的粗细程度，在规定条件下筛分，通过筛层的物料所占试样的质量分数（%），质量要求4.1原料要求应符合GB/T1532中花生仁的规定。4.2质量指标质量指标见表1。表1花生酱质量指标项目质量指标色泽浅黄色至媽黄色感宫气滋味具有浓郁的熟花生香味，口感细感，无异味外或缺调状酱体，允许有消脂析出，无肉取可见的外来物及得宽点细度98%以上样品通过孔径0.15mm标准筛酸值*(以KOH计)/(mg/g)3.0过氧化值*/(g/100g)≤0.25 水分含量/%1.040.0蛋白质含量/%23.0灰分/%3.0花生酱中油的臀肪酸组成应符合GB/T1534的规定，带要粒(3mm)的花生酱对组度不数检测，“酸值、过氧化值均以脂防计。4.3食品安全要求4.3,1应符合GB2716和国家有关的规定。4.3.2食品添加剂应符合GB2760的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其信非食用物质。4.3.3真菌毒索限量应符合GB2761的规定。4.3.4污染物限量应符合GB2762的规定，4.3.5农药我留限量应符合GB2763的规定，4.3.6微生物限量应符合GB2718的规定，4,3.7致病菌限量应符合GB29921的规定。2 LS/T 3311—20175检验方法5.1感官检验：见附录A，5.2细度检验：见附录A，5.3酸值检验：见GB19300—2014附录B，5.4过氧化值检验：见GB19300—2014附录B，5.5水分含量检验：按GB5009.3执行。5.6脂肪含量检验：按GB5009.6执行，5.7蛋白质含量检验：按GB5009.5执行，5.8灰分检验：按GB5009.4执行。5.9脂肪酸组成检验；按GB5009.168执行，6检验规则6.1搞样方法按照GB/T22165—2008中7.3检验组批和抽样的要求执行6.22出厂检验6.2.1应逐批检验，并出其检验报告。6.2.2按4.2的规定检验。6.3型式检验6.3.1当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。6.3.2按第4章的规定检验，6.4判定规则产品经检验，质量指标有一项不符合表1规定时，按不合格判定。7标签标识应符合GB/T191GB7718和GB28050的规定，7.2转基因原料生