冷冻海参的家常做法大全有哪些呢.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 冷冻海参的家常做法大全有哪些呢 海参是营养丰富的海产，有营养丰富的食用价值，可以制作成很多美味的菜，其中就有人们喜欢的冷冻海参，冷冻海参的家常做法并不复杂，只要人们认真学习一样可以制作成美味的食物， 在制作的同时还要了解海参的选择及泡法，注意了这些事项才能把菜肴做得更美味，那么冷冻海参的家常做法大全有哪些呢? 冷冻海参的家常做法主料： 海参 150g，当归 15g，熟地黄 25g，玉兰片 50g，鸡脯肉 100g， 鱿鱼 50g，黄瓜 50g，胡萝卜 25g，青蒜段 10g 辅料：料酒、葱丝少许，食盐适量归地海参汤的做法： 烹饪时间：120 分钟 海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。 当归、熟地黄放入瓦锅内，注入 6 碗水，小火煎约 1 小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。 煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。 温馨提醒： 1、熟地黄呈不规则团块状或长圆形，中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色，有光泽，粘性大，质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血，益精填髓的功效。 2、热泡法先用热水将海参泡 24 小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡 4-5 小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮 50 分钟左右，用原汤泡起来，过 24 小时后即可。 3、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约 3 天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 4、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 5、翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生， 且久煮不烂，比现买的好吃。 冷冻海参的家常做法可清蒸，也可干烧、炖汤等，其做法是根据自己的爱好、口味等操作的，在做海参类菜肴时必须注意海参的选择，浸泡等，就是做好一道菜最基本的准备，并且海参属于海产，具有很大的鲜味，制作的时候要注意佐料的选择，防止佐料遮盖了海参原本的味道，就失去了菜肴本身的营养。