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营养保健养生;一、营养 二、营养疾病 三、营养养生 ;一、营 养 ; 生命表达 —— 寿命 健康 亚健康 疾病 ; 从临床医生—— 到营养医生想到的…… 心绞痛…… 预防;扁鹊哥仨; 基因 环境 环境因素中 影响生命表达最重要的是食物营养，占到60%;食物营养的历史 西医营养学 1898年提出营养一词，陆续研究出了热能营养素、维生素、矿物质 等营养素 中医营养学 晋朝《肘后方》（葛洪）肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗缺碘性甲状腺肿 《神农本草经》365种分上中下品，上品者大多为食药通用的日常食物 南北朝《素问》五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的 营养功能与平衡概念 ; 20世纪90年代研究显示了 ——生命科学中的重要进展 食物营养 不仅仅能用来治疗疾病 更是预防疾病促进、保持健康的重要物质 是通过营养素及其功能来体现 ; 营养素 ? 食物中能被机体消化、吸收、利用、代谢的有机、无机物质 三大营养素—— 六 脂肪 类 蛋白质 三小营养素 —— 维生素 矿物质 膳食纤维 ;碳水化合物食物来源 谷薯类——水稻、小麦、大麦、玉米、 燕麦、青稞、高粱、红薯等 蔬菜类——土豆、芋头等 水果类——甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、 葡萄等 奶 类——动物奶、奶制品等 糖 类——蔗糖、糖果、甜点等 ; 碳水化合物功能 与食物脂肪共同提供人体热能来源 ——高达占60% 是血中葡萄糖（简称血糖）的主要来源 血糖直接为身体细胞、脑、红细胞提供能量 ;脂肪食物来源 瘦肉、肥肉、蛋黄、奶油 坚果、植物油 ; 脂肪功能 能量来源 脂 肪 酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸——n-6系列亚油酸、n-3系列a-亚麻酸 人体不能合成必须食物供给（必需脂肪酸） 与上皮系统（上皮细胞功能异常、湿疹氧皮炎、皮肤角化不 全、创伤愈合不凉、疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低） 细胞膜、免疫系统、脑神经系统、视力、消化系统组成有关;蛋白质食物来源 肉 类—— 畜：（白蛋白、肌蛋白）猪、牛、羊、狗 禽： 鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟 水产： 鱼、虾、蟹、贝 蛋 类—— (卵白蛋白、卵黄磷蛋白)鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋 奶 类——（酪蛋白、乳白蛋白）牛、羊、马、骆驼奶 豆 类——（大豆蛋白）大豆、青豆、黑豆 坚果类—— 瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生 蔬菜类—— 各种叶、茎、根、花、果 谷薯类——（谷蛋白）各种淀粉类 ; 蛋白质功能 组成并维持生命的物质基础　　　　　 肌