食品标准的制定.pptVIP

编写术语和定义应掌握的原则： 1）当不对术语进行定义，其含义易引起误解或产生歧义时，才有必要对术语进行定义。 2）对于通用词典中的通用技术术语，只有用于特定含义时，才应对它下定义。 3）应避免给商品名、俗称、品牌下定义。 4）在标准中应在其范围限定的领域内给术语下定义。 5）在对某术语进行定义前，应查明其他标准中是否已给出定义，避免重复或对同一概念给出不同的解释。 6）当有必要重复某定义时，应在定义之下列出该定义所出自的标准。 7) 符号、图形符号及标志标准的起草和编写见GB/T 20001.2 第三十页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十一页，共六十七页，2022年，8月28日 二、符号和缩略语 符号和缩略语在食品标准中是可选要素。一般应列在“术语和定义”一章之后。 第三十二页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十三页，共六十七页，2022年，8月28日 三、要求 1、选择要求要素的原则 （1）目的性原则 （2）性能特性原则 （3）可证实性原则 （4）要求量化原则 第三十四页，共六十七页，2022年，8月28日 2、食品产品标准要求的表述 （1）原材料要求 对原材料的要求一般不列入产品标准中。 （2）感官要求 主要针对食品的描述性特征，文字表述，不易量化 （3）理化要求 对食品的物理量化指标，营养成分指标，功能成分指标和安全成分指标作出明确的规定。 （4）微生物要求 第三十五页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十六页，共六十七页，2022年，8月28日 四、抽样 抽样是标准的可选要素，一般应排在试验方法之前，但也可将抽样一章合并到检验规则或试验方法中，只要保证抽取的样品与成品之间的一致性就可以了。 第三十七页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十八页，共六十七页，2022年，8月28日 第三十九页，共六十七页，2022年，8月28日 五、试验方法 试验方法时标准中的可选要素。对成品技术要求进行试验、测定、检查的方法统称为试验方法。 试验方法的内容： （1）方法原理概要 （2）试剂材料的要求 （3）试验仪器设备及其具体要求 （4）试验装置 （5）试样及其制备方法 （6）试验程序 （7）试验结果的计算和评定 （8）测量不明确度或允许误 差等 第四十页，共六十七页，2022年，8月28日 某种产品的质量标准 第四十一页，共六十七页，2022年，8月28日 第四十二页，共六十七页，2022年，8月28日 第四十三页，共六十七页，2022年，8月28日 六、检验规则 检验规则也称合格评定程序，是对成品试样和正式生产中的成品进行各种试验的规则。 检验规则编写的主要内容： 1、检验分类 （1）出厂检验 （2）型式检验 新产品试制鉴定时； 原材料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 产品长期停产后，恢复生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时； 国家质量技术监督部门提出型式检验的要求时。 第四十四页，共六十七页，2022年，8月28日 2、检验项目 3、组批规则 组批规则是依据产品的特点和供需双方的约定确定的。它包括：组批条件、批量、组批方法等。 4、判定规则 第四十五页，共六十七页，2022年，8月28日 第四十六页，共六十七页，2022年，8月28日 第四十七页，共六十七页，2022年，8月28日 编写时的注意事项： 在产品标准该章“标志标签和包装”条中所列的内容，一般应直接引用已发布的有关专业的标志标签和包装标准； 标志或标签所使用的符号应符合相关的国家标准或行业标准，尤其是强制性标准； 可以按需要通过铭牌、标签、商标、色彩、螺旋条纹（在电线、电缆上）等方法对产品加以标志，在标准条款中应明确采用哪一种； 对包装件的要求和试验方法一般列入该章，不列入“要求”章和“试验方法”章。 七、标志、标签与包装 第四十八页，共六十七页，2022年，8月28日 第四十九页，共六十七页，2022年，8月28日 八、运输与贮存 1、运输 运输要求： 1）运输方式 2）运输条件 3）运输过程注意事项 2、贮存 贮存场所、贮存条件、贮存方式、贮存期限 第五十页，共六十七页，2022年，8月28日 第五十一页，共六十七页，2022年，8月28日 食品标准的制定 第一页，共六十七页，2022年，8月28日 第一节 食品标准制定的原则 一、食品标准制修订原则 1、必须贯彻国家有关政策和法律法规 2、积极采用国际标准，注意标准间的协调性 3、坚持统一性 4、充分考虑使用要求和生产实际 5、遵循技术上先进和经济上合理的原则 6、坚持以科学试验和实践经验为基础 7、适时复审