中式面点师初级理论知识考核试题及答案.docx

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中式面点师初级理论学问考核试题 一、选择题 引起发芽马铃薯中毒的成分是〔〕。[单项选择题] * A、皂素 B、龙葵素√ C、秋水仙碱 D、胰蛋白酶抑制物 宰后禽肉在温度〔〕、相对湿度 80%~90%下冷冻保藏,可保存半年。[单项选择题] * A、-12℃~-6℃√ B、-25℃~-15℃ C、-40℃~-30℃ D、-30℃~-25℃ 馅心的种类很多,加工前应检查原料的〔〕,再拌和各种辅料。[单项选择题] * A、规格质量 B、本钱质量 C、卫生质量√ D、纯度质量 面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,〔〕。[单项选择题] * A、脸不干净 B、头发不干净 C、耳朵不干净 D、厨师鞋不干净√

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