中式面点师中级理论知识试卷.docx

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中式面点师中级理论学问试卷 2 〔〕在盐浓度为 3%时最宜生长生殖。 [单项选择题] * A A、霉菌 B、副溶血性弧菌(正确答案) C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、〔〕、膨松香甜。 [单项选择题] * A A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯 D、蜂窝均匀、绵软细润(正确答案) 榄仁色洁白而略带牙黄色,肉质细嫩,富有〔〕,是一种贵重的果仁。 [单项选择题] * A A、甜味 B、芳香味 C、香辣味 D、油香味(正确答案) 层酥面坯是由两块性质〔〕的面坯组成。 [单项选择题] * A A、完全不同(正确答案) B、完全一样 C、根本全都

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