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本发明提供了一种酱香型白酒大曲的清洁化生产方法，涉及生物工程和酿酒技术领域技术领域，所述生产方法至少包括如下步骤：在曲胚制作完成后，将其移入能够隔离外界菌源的洁净曲房进行培养；并在培养过程中接种复合微生物菌群进行培养，以制备成大曲；其中，所述复合微生物菌群包括对应酱香型白酒大曲中所需的核心功能微生物菌株。本发明的大曲制作过程中，使用复合微生物菌群并在清洁封闭的环境下生产，能有效避免外界杂菌的混入及曲虫的干扰，提高大曲的食品安全性。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113717809 A (43)申请公布日 2021.11.30 (21)申请号 202110985753.2 C12R 1/645 (2006.01)
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