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中级咖啡师考试题（附参考答案） 1、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为( ) 。 A、土腥味 B、酸味 C、焦糊味 D、甜味 答案：C 2、制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为( )。 A、粗度研磨 B、中粗度研磨 C、细度研磨 D、极细研磨 答案：C 3、目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的( )。 A、10% B、30% C、40% D、20% 答案：B 4、关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是( )。 A、净水器、软水器、咖啡机 B、软水器、咖啡机、净水器 C、软水器、净水器、咖啡机 D、净水器、咖啡机、软水器 答案：A 5、康宝蓝咖啡的原料是( )。 A、咖啡、奶油和巧克力酱 B、咖啡和糖浆 C、咖啡和奶油 D、咖啡和牛奶 答案：C 6、劳动者遵守( ),可以安全规范地行使自己的劳动权利。 A、职业纪律 B、请假制度 C、加班制度 D、个人权利 答案：A 7、关于摩卡壶压力的说法,描述正确的( )。 A、咖啡粉量与压力无关 B、下壶的水受粉饼阻力产生压力 C、咖啡粉颗粒度与压力无关 D、类似真空状态的负压原理 答案：B 8、普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( )。 A、清理分离 B、去除果皮果肉 C、冲洗 D、发酵 答案：A 9、咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是( )。 A、活性炭、过滤棉、树脂 B、活性炭、树脂、过滤棉 C、过滤棉、活性炭、树脂 D、树脂、过滤棉、活性炭 答案：C 10、下列选项中,不属于仪态范畴的是( )。 A、走姿 B、步幅 C、站姿 D、面部化妆 答案：D 11、我国( )种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。 A、云南 B、福建 C、台湾 D、海南 答案：D 12、( )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。 A、对流式加热 B、传导式加热 C、流体床式 D、半热风式 答案：C 13、制作( ),可以了解店内各方面的不足。 A、员工调查表 B、价格调查表 C、产品调查表 D、客户满意度调查表 答案：D 14、咖啡起源于东非高原的( )。 A、埃塞俄比亚 B、坦桑尼亚 C、沙特阿拉伯 D、也门 答案：A 15、“欢迎光临”的英文表达应为( )。 A、Good B、You C、Welcome D、You 答案：C 16、咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于( )造成的。 A、咖啡豆不好 B、研磨机刻度磨损 C、研磨机磨片磨损 D、研磨机豆仓未清洁 答案：C 17、埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( )。 A、按硬度分级 B、按重量分级 C、按瑕疵豆比例分级 D、按颗粒大小分级 答案：C 18、用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是( )。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布 A、①④③② B、④③①② C、③④①② D、③①②④ 答案：C 19、以下选项中,( )会缩短制冰机使用寿命。 A、日营业结束后关机 B、制冰机常开使用 C、工作中持续供水 D、制冰机一年清洗一次 答案：A 20、下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是( )。 A、咖啡因含量低 B、品质较高 C、抗病能力弱 D、海拔都在2000米以上 答案：D 21、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断( )。 A、咖啡粉过细 B、咖啡粉过粗 C、粉锤压粉力度不足 D、咖啡粉量不足 答案：A 22、营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括( )。 A、减少原辅料意外流失 B、控制合理的原材料库存 C、提高产品质量 D、加强库存管理 答案：C 23、下列选项中,不属于常见巴西咖啡豆特点的是( )。 A、口味中性 B、中苦内敛 C、甜度显著 D、浓香微酸 答案：D 24、过量的饮用咖啡不会引起( )。 A、心律失常 B、消化不良 C、脂肪增加 D、缺钙 答案：C 25、玛奇雅朵咖啡的制作方式是( )。 A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫 B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫 C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫 D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫 答案：B 26、咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是( )。 A、连接在独立空气开关上 B、连接在串联的电路上 C、和其它电器安装在并联的电路上 D、10 E、220V 答案：A 27、我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和( )